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<正> 随着生活水平的不断提高,消费者对食品质量的要求也日益提高,讲求高营养、低脂肪、美味可口、多花色品种,以及真正的“绿色食品”。早已风靡亚洲市场的鱼糜制品如中式鱼丸及日式鱼糕制品,正能适合现今消费者的需求。近年间,类似的鱼糜产品如仿蟹肉棒、人造鲜贝、人造虾、人造龙虾等在西方市场上也倍受青睐,证明全球市场已广泛接受这类既健康又便宜,而且具有与真实产品一样口感的鱼糜制品。 鱼糜的生产 鱼糜的生产首先是将新鲜的鱼经机械去皮、去骨,并将内脏去除后剩下碎 相似文献
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三文治火腿制作工艺要点 总被引：1，自引：1，他引：0
三文治火腿制作工艺要点杨继勤博士（美国威盖世集团公司）三文治火腿在欧美国家被称为蒸煮式或水煮式火腿。它之所以成为目前国内肉品加工业的新潮流，因为它不仅克服了高温产品的某些缺点，而且其蒸煮膜的采用会产生下列几项优点。１．增加成品率：可避免加工造成的水分... 相似文献
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<正> 大豆卵磷脂是一种从天然大豆中提炼出来的具有多种功能及保健功能性的食品添加剂。除蛋黄外,大豆卵磷脂是自然界中胆碱含量最高且不含胆固醇的食品,而近年来,胆碱在学术界及医学临床的实验中,一再被证实具有 相似文献
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功能大豆浓缩蛋白在乳化肉制品中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
<正> 高质量乳化肉制品的生产,取决于产品中能否形成赋予产品良好组织和咬感的功能性蛋白膜。具高强乳化能力和保水性的功能浓缩蛋白,就能起到辅助功能性蛋白膜生成的作用。具体来说,功能浓缩蛋白能提高产品的出品率、组织结构,并保持产品的口感和外观质量;与此同时,它更可减少真空包装出水的现象,有助于增加产品吸引力和延长货架期。本文将介绍生产优质乳化肉制品的基本工艺要点,以及如何利用功能性添加剂优化乳化工艺。 相似文献
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临床及学术研究证明良好的饮食与健康有着密切关系并对一些疾病的预防(如心血管疾病及癌症)有着积极的作用.这促使消费者对食品工业界提出更进一步的要求:生产更健康并具保健功能的食品与饮料.消费者希望购买的产品不仅美味可口,而且营养健康,即低脂肪、低胆固醇、低热量并富含各种营养素、植物营养元及高纤维.与此同时,美国食品与药物管理局于1999年批准了每日摄取25克大豆蛋白与降低心血管疾病的健康标识.全球食品工业界对保健营养食(饮)品与大豆蛋白健康标识的紧密关联性产生高度重视,并推波助澜地带动食品与饮料行业生产出更多富含大豆蛋白的产品,例如使用大豆蛋白生产肉制品与乳制品,或在饮料制品中使用豆奶替代牛奶作为产品的生产原料. 相似文献
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各种辅料于肉类加工中的功用杨继勤博士（美国威盖世集团公司）无论何种肉制品（中式或西式）．其独特风味完全来自于各种辅料的特性，故了解这些埔料与肉之间的作用及基本上熟悉这些辅料的功用，可以帮助增加产品的风味及提高产品的质量。全世界肉制品的加工技术不断改进... 相似文献
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<正> "民以食为天",口腹之欲是大家生活中最大的享受,但是有些敏感人群面对一些美食却要格外地谨慎小心甚至是望之却步。因为这些敏感人群一旦不小心食用到含过敏源的食品,轻则产生不良生理反应,重则可能命丧黄泉。近年来,食源性疾病和食物中毒在全球范围内呈上升趋势,严格说来,食物过敏就是一种食源性疾病。食物过敏的流行程度在许多发达国家早已引起了高度的重视而纷纷立法规范,以确保并提高食品的安全性。但目前我国对食物过敏的法律法规基本上是空白的,有待完善。食物的不良反应食物的不良反应基本上可分为两 相似文献
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