大豆低聚糖保健功能及其在食品工业中的应用

大豆低聚糖是一种正在兴起的功能性低聚糖,具有优良的物理化学特性和生理保健功能.大豆低聚糖是理想的纯天然功能性保健食品原料,具有非常广阔的开发和应用前景.     

复合酶解法制备酵母抽提物及其在高辅料比啤酒酿造中的应用研究

以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各种酶制剂间互相复合酶解的反复对比试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解,确定了最佳的酶解工艺技术路线,制备出酵母抽提物。酵母抽提物应用于高辅料比啤酒酿造中既可以提高废弃酵母的附加值,减少了企业污水处理的费用,也减少了对环境的污染。     

青贮玉米籽实对蛋鸡生产性能和非特异性免疫的影响

研究青贮玉米籽实对蛋鸡生产性能和非特异性免疫的影响。结果表明:与对照组相比,2%和4%青贮玉米籽实组产蛋率、日均产蛋量、血清溶菌酶、血清白蛋白和血清超氧化物歧化酶(SOD)均提高显著(P<0.05),料蛋比降低显著(P<0.05);1%青贮玉米籽实组日均产蛋量、血清溶菌酶和血清白蛋白提高显著(P<0.05)。2%青贮玉米籽实组效果最好。     

食品中氟化物含量的检测方法

氟是人体的必需微量元素。适量的氟对牙齿、骨骼、钙磷代谢,以及促进酶的活性都有着积极的作用。但是过量的氟又会造成氟中毒,产生一系列不良影响。本文介绍氟对机体的影响及食品中氟化物含量的检测方法。     

保健食品的发展现状与开发

讨论了保健食品的概念，叙述了近年来国内外保健食品的发展状况。本文还讨论了我国保健食品发展中存在的问题，并依据我国现状，对我国今后保健食品的发展提出了建议。     

啤酒酵母抽提物的制备及其在食品工业中的应用

以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各酶制剂间互相复合的试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解的最佳酶解工艺技术路线,制备出的酵母抽提物具有营养、调味和保健三大功能,在食品工业中具有广阔的应用前景.     

我国人口的缺钙现状及改善措施

钙是人体健康和长寿不可缺少的重要元素,钙的生理功能及缺钙对人体健康的影响日益受到重视。由于国民膳食结构、饮食习惯、营养状态、生理因素等的影响,我国人口的缺钙状况令人忧虑,合理补钙正受到关注。乳和乳制品中的钙最易被肌体吸收,因此食物中增加乳和乳制品,以及含钙较多的豆制品、海产品非常重要。同时,为改变国民膳食结构中钙含量偏低的缺陷,应加强对钙强化食品的研究和开发,增加食物的含钙量。     

液液萃取-GC/MS法分析国产食醋的香味成分

采用液液萃取法(LLE)对国产两种食醋进行预处理,应用毛细管气相色谱(CGC)和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析.结果表明,两种国产食醋用GC/MS能够明确定性的香味成分有96种;山西老陈醋的酸性成分较多,醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸在山西老陈醋中的含量远高于在镇江恒顺香醋中的含量;镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较多,镇江恒顺香醋中的2,5-二羰基-3-异丙基-6-甲基哌嗪、吡啶、四甲基肼、3-戊醇、2-糠醛、戊酸、1,1-二乙酰基乙烷、2-羟基-2-甲基-丙酸的含量远大于山西老陈醋中的含量.     

苦瓜螺旋藻复合啤酒的研制

通过单因素试验和正交试验,探讨苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液添加方式、添加量对啤酒的外观、风味及内在质量的影响,确定最佳添加方式和添加量.研究发现,在传统啤酒工艺基础上,在过滤后精滤前加入苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液,可最大限度地减少有效成分的流失,对啤酒的稳定性没有影响.试验结果表明,苦瓜汁添加量为4%,同时加入0.1%的螺旋藻脱腥提取液和20mg/kg丹尼克啤酒保鲜剂等,经过精滤、灌装、杀菌等工序生产的苦瓜啤酒,呈淡黄绿色,清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯;有明显的酒花香气和苦瓜及螺旋藻的风味,口味纯正、淡爽、协调、柔和.     

同时蒸馏萃取-GC/MS法分析食醋的香味成分

采用同时蒸馏萃取法(SDE)对国内的3种食用醋(山西老陈醋、镇江恒顺香醋、山西降脂醋)进行预处理,应用毛细管气相色谱(CGC)和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析,同时对3种食用醋采用同时蒸馏萃取法的试验结果进行了对比分析.