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为全面了解我国主推谷子品种的营养及食用品质情况,从全国11个谷子主产省份收集了2020年收获的103份纯品种谷子样品,对其营养成分和食用品质进行分析。谷子样品粗蛋白、粗脂肪、总淀粉和总膳食纤维平均含量分别为10.4、3.3、69.9、3.22 g/100 g;维生素B1、B2平均含量为0.237、0.080 mg/100 g;小米粥的食品评分值平均分为86分。不同省份比较来看,山西省谷子样品各种营养成分平均含量均在全国平均值以上;内蒙古、山东、河南、陕西、辽宁和新疆6省区谷子样品小米粥的食品评分值平均值最高。品种更多的影响谷子的食用品质,省份更多的影响其营养成分,特别是矿物元素的含量。品种和省份的交互作用对粗蛋白、粗脂肪、可溶性膳食纤维和Na含量及粥的适口性的影响均达到显著水平。 相似文献
2.
利用静电纺丝技术构建可食性纳米递送载体已成为新型定域药物或食品活性组分高效利用的
重要方式。然而以天然高分子聚合物制备纳米递送系统通常存在有机溶剂使用造成毒性污染、纳米结
构难以稳定成型等问题。本研究选用天然植物多糖瓜尔胶（guar gum,GG）作为成纤基材协载玉米淀粉
（starch,ST）,研制出 100%食品级 GG/ST 复合纳米纤维递送载体。结果显示,GG 作为成纤基材发生
分子链缠结的最低浓度为 1.1wt%,配制不同 GG/ST 配比（4∶1、2∶1、1∶1、1∶4）纺丝溶液,并对
GG/ST 溶液静态和动态流变学测试以及纤维微观形貌表征,结果显示：采用 ST 部分替代 GG 后,随
着 ST 浓度的增加,黏性逐渐增加,弹性区间（储能模量 G′=损耗模量 G″）逐渐向较高频率移动。GG/ST
配比为 2∶1 是连续形成均一、光滑纤维的最适浓度。ST 含量为 5wt%~ 10wt%时,形成纤维具有珠串缺
陷结构,所得纤维直径呈非正态分布,静电纺丝工艺对纤维缺陷结构无显著性改善。研究结果将为可食
性纳米递送载体研究提供支撑,为新型药物或功能性食品研发提供参考。 相似文献
3.
目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO_2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、质量损失率、多酚氧化酶活性等理化指标的影响。结果首先用SO_2(体积分数1%)循环熏蒸30min,之后每间隔15d采用SO_2(体积分数0.2%)循环熏蒸30 min,可有效抑制有机酸的消耗,保持细胞膜的完整性,抑制代谢,防止腐烂和落粒,保鲜期延长至180 d,漂白指数仅为0.3,果粒SO_2残留量仅为3.1 mg/kg。结论脉冲式防腐显著延长了红提葡萄的贮藏期,保证了较佳的贮藏品质,解决了传统保鲜纸SO_2释放不均衡、果粒漂白和残留量偏高等产业难题。 相似文献
4.
目的针对甘薯鲜切后易氧化褐变问题,研究超声处理对鲜切甘薯酶促褐变影响的机制,确定最佳的超声处理时间。方法甘薯经鲜切后,先在25℃,40 kHz下超声处理不同时间(0,5,10,20 min),然后测定其在4℃冷藏期间对甘薯色泽、丙二醛(MDA)含量、褐变相关酶活性及酚类底物含量的影响。结果适宜时间的超声处理能有效保持鲜切甘薯的亮度和色度,抑制MDA的积累,钝化多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,激发苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高了甘薯总酚含量和抗氧化能力,延缓了褐变的发生。结论以超声处理10 min的防褐变效果最佳,处理20 min会对甘薯组织造成损伤,从而加重褐变。 相似文献
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