不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响

富含营养的米糠添加到饼干中成为营养饼干开发的重要方向。为评价不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响,该研究制备了4种不同粒径（50、100、150、200目）米糠原料,探究了其对面粉粉质特性、面团流变特性、饼干质构特性和感官品质影响,并从面筋蛋白巯基含量、谷蛋白大分子聚合物（Glutenin Macropolymer,GMP）含量和面团微观结构变化等角度初步分析了其影响机制。结果表明,随着米糠粒径的减小,面团的稳定时间、形成时间降低,粘弹性模量增大;减小米糠粒径后可提高饼干质构特性,表现为硬度和咀嚼性降低;200目米糠饼干的模糊数学感官评分最高,达77.02分。添加米糠后,面筋蛋白巯基含量随米糠粒径减小而逐渐增大,GMP含量则逐渐降低,面筋网络结构逐渐弱化,表明降低米糠粒径促进了面筋蛋白二硫键的断裂,GMP的解聚,以及面筋网络强度的降低,从而改善了米糠饼干品质。研究结果为推动米糠在饼干等焙烤食品中的应用提供了理论指导。     

供应链管理支持技术在日本的应用

在日本,EAN条码作为一种识别商品和交换数据的标准代码,不仅仅用于POS系统,还用于零售商与批发商的订购系统,批发行业的采购控制和库存控制,零售业的商检证明、价格标签、库存进料单等。EAN条码还与其它系统结合使用,如与流通企业的日本商品编码服务系统JICFS和POS数据服务系统结合使用。同样,在电子数据交换(EDI)系统中,正在研究如何把EAN条码作为一种重要的方式,为贸易方提供各种信息。