椴木木耳和袋栽木耳挥发性成分及特征风味物质比较分析

本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比较。结果表明,从椴木木耳中检出45种挥发性成分,主要是醇类、酸类、醛类化合物,相对含量最高的是乙酸,占比14.57%。从袋栽木耳中检出46种挥发性成分,主要是醇类、酸类、醛类化合物,相对含量最高的是正十四烷,占比8.63%。采用ROAV法进行评价,椴木木耳的关键风味物质包括1-辛烯-3-醇、正己醛、壬醛、正庚醛、正戊醛、1-庚醇、正己醇,共7种。袋栽木耳的特征风味物质包括1-辛烯-3-醇、正己醛、正庚酸、1-壬醇、正戊醛、1-辛醇,共6种。     

石榴皮中纤维素纳米晶体的提取与表征

为提高石榴皮的附加值，采用碱处理、次氯酸钠漂白法制备了石榴皮纤维素，通过酸水解成功得到石榴皮纤维素纳米晶体(pomegranate peel cellulose nanocrystals, PCNC)。并对PCNC进行粒径和稳定性表征，同时采用扫描电子显微镜、原子力显微镜、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)、X射线衍射(X-ray diffraction, XRD)、差示扫描量热分析和热重分析对石榴皮渣和PCNC进行了表征。结果表明，PCNC粒径为201 nm, Zeta电位值为-38.6 mV,具有纳米尺寸，且悬浮液具有良好的稳定性。微观结构分析展示出PCNC是具有较高结晶度的棒状结构。XRD测得石榴皮和PCNC的结晶度分别为33%和63%。FITR图表明石榴皮渣中的半纤维素和木质素被成功去除。热稳定分析显示PCNC热稳定性相较于石榴皮渣略有下降。     

我国复合调味料的安全风险研究进展

近年来随着我国预制菜市场的兴起，复合调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹饪中的地位越发重要，市场规模发展迅速，出现多样化的发展趋势，然而其中存在的安全风险也越发突显出来，不仅危及消费者的身体健康，而且制约了预制菜产业的发展。该研究从复合调味料的原料、生产工艺、包装材料、贮藏和销售等方面介绍复合调味料中存在的安全风险，并建议生产企业应加强供应链的管理、建立灵活高效的HACCP体系和创新发展生产工艺及技术，监管部门需完善添加剂的使用规范、开展复合调味料的安全性评估和组织从业人员的培训，以保障我国复合调味料行业的健康发展、推动预制菜产业的提质增效。