杨英勋——做有文化内涵的菜

多年的实践让我觉得，只有做文化型的厨师和做有文化内涵的菜，才是创新和发展方向所在。 我认为厨房是培养人才的地方，是出艺术家的地方，要培养集高度服务意识、经营理念于一身，用“心”炒藕不仅是用锅炒菜）的新一代有艺术修养和文化内涵的厨师人才。作为现代优秀厨师，需要涉及的知识至少包括：原料知识、烹饪技术、中医中药、营养卫生、营销管理、财务成本、物理化学、安全劳保、     

杨英勋作品：皇城菜点

皇城菜品构成要素 ①口味、质感方面以清、鲜、酥、脆、嫩、软、糯、滑为主，一般不选重油重辣、腥膻异味重之味料。 ②技法以烧、炖、扒、蒸、煮、烤、焗见长。 ③莱点命名朴实大方简洁，一般不用让人摸不着头脑、又不好翻译成英文的名字；一般采用原料＋技法或调味＋烹调方法＋原料的方法命名。     

人大会议中心名菜名点

富贵含娇用料：牛肉、素火腿、大虾、西兰花、豇豆、紫甘兰、鸡蛋、土豆。制作：刘可月清竹香用料：肘子、鸭卷、大虾、西兰花、豇豆、黄瓜皮、紫甘兰、XO酱、鸡蛋、土豆。制作：刘可丰收石榴虾原料：虾肉、马蹄、冬笋、蟹黄、青口白菜、黄瓜、韭菜、鸡蛋、大油、盐、味精、胡椒粉、色拉油、姜末。制法：虾肉去线切成小粒，马蹄、冬笋切成小粒。虾粒上浆后，同马蹄、冬笋、姜末、煸炒成虾馅。白菜取叶改成圆形，韭菜择成丝状，黄瓜皮制成树的枝条叶子备用。菜叶、韭菜、黄瓜皮焯水，用菜叶包虾馅捆韭菜叶制成石榴状，黄瓜皮拼成石榴树。将…