响应面法优化树莓-藕复合果丹皮加工工艺及活性成分分析

以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过响应面分析确定最佳工艺配方为:树莓与藕的比例3∶1,复合甜味剂添加量20%,柠檬酸添加量0.5%。采用75%(v/v)的乙醇提取树莓、熟藕和树莓-藕复合果丹皮,分别测定总多酚、总黄酮、花色苷总含量,总酚含量依次是5.68、2.32、4.96 mg/g;黄酮含量依次是85.8、7.4、57.6 mg/g;树莓的花色苷含量最高,为0.227 mg/g,熟藕和树莓-藕复合果丹皮的花色苷含量分别为0.026、0.125 mg/g。结果显示,新产品树莓-藕复合果丹皮保留了树莓和藕的多酚和黄酮含量。     

红豆越橘不同溶剂萃取物组成及抗氧化相关性

以矮丛红豆越橘为研究对象,用体积分数95%乙醇提取后,分别用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取,评价乙醇粗提取物和不同溶剂萃取物中总酚、总黄酮、总花色苷、齐墩果酸含量及体外抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS~+·)清除能力)。红豆越橘粗提取物及不同溶剂萃取物均具有一定的抗氧化活性,其中乙酸乙酯、正丁醇萃取物的抗氧化活性较强,乙酸乙酯萃取物具有最好的DPPH自由基清除能力(半抑制浓度(50%inhibitory concentration,IC_(50))为0.27 mg/m L)与ABTS+·清除能力(IC_(50)为0.05 mg/m L)。不同溶剂萃取物的抗氧化活性与总黄酮和总酚的含量具有较强的相关性。