营养强化油炸膨化食品的研究

采用正交实验法研究以大米、面粉为主料，强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡，磨浆、压滤，加入熟面粉0．6份、大豆蛋白粉10％、乳酸钙800mg/100g、柠檬酸铁按150mg/kg、砂糖2％、食盐1．8％、味精0．3％，和面，成型，蒸煮，低温老化，切片，干燥至含水量7．5％，油炸，即可获得外形美观，质地松脆，营养丰富的风味膨化食品。