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1.
迷迭香提取物对一级大豆油煎炸品质的影响
尹浩
姜碧若
曾裕
潘东升
杨静媚
《食品工业》
2022,(2):153-156
为提升油脂在煎炸过程中的稳定性,以一级大豆油为原料,在180±5℃下连续煎炸薯条、馒头和鸡翅,研究迷迭香提取物对大豆油煎炸品质的影响.结果 表明,200mg/kg迷迭香提取物的加入能够延缓一级大豆油在煎炸过程中酸值、极性组分的升高,煎炸18次后,添加迷迭香提取物的大豆油酸值和极性组分较空白组分别下降10.3%和16.4...
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