白茶发酵豆乳的研制

以白茶和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出白茶发酵豆乳的最佳生产工艺和配方。结果表明,以50℃、30min的条件下,白茶∶水为1∶55时,浸提白茶效果最佳。白茶发酵豆乳的最佳配方是蔗糖添加量为6%;奶粉添加量为10%;豆浆∶白茶浸提液为8∶2;发酵剂接种量为3%,发酵时间为6h;海藻酸钠的添加量为0.03%。     

天然无咖啡碱茶叶N-甲基转移酶基因克隆与序列分析

本研究以天然无咖啡碱南昆山毛叶茶为主要研究材料,以不同咖啡碱含量的英红9号茶树品种和红山茶等山茶属植物为对照,采用RT-PCR技术,克隆获得南昆山毛叶茶、英红9号和福云6号茶树品种的NMT基因全长,分别编码365、369和369个氨基酸。序列比较分析表明南昆山毛叶茶NMT基因与其它茶树NMT基因的核苷酸序列同源性高于86.5%,氨基酸序列同源性高于86.3%,并包含了六个保守序列、三个SAM结合区A、B’、C及一个保守域VFFF。基于同源性比较,推测核苷酸序列的差异可能是导致南昆山毛叶茶NMT基因活性改变、影响茶树体内咖啡碱代谢的原因之一。     

西葫芦面包的研制

以面粉、西葫芦为主要原料研制西葫芦面包,通过单因素试验和正交试验得出西葫芦面包的最佳配方。西葫芦面包的最佳配方是:面粉100%,西葫芦汁20%,酵母2.2%,加糖量25%,奶粉的添加量4%,鸡蛋添加量15%,植物油添加量15%,食用盐添加量1%。     

黑木耳发酵豆奶的研制

该试验以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出黑木耳发酵豆奶的最佳生产工艺和配方.结果表明,在70℃、1h的条件下,黑木耳∶水为1∶40时,浸提黑木耳效果最佳.黑木耳发酵豆奶的最佳配方是:制备豆浆时豆水比为1∶14;蔗糖添加量为9％;黑木耳浸提液:豆浆为1∶4;发酵剂接种量为3％,38℃发酵6h;海藻酸钠的添加量为0.03％.     

茶多酚对猪肉的抗氧化作用

以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对猪肉抗氧化作用的影响。结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的猪肉比空白对照组的腐败速度慢,其酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白对照组。浸泡猪肉的茶多酚溶液质量浓度为1.0g/100mL时抗氧化效果最好,可明显延长猪肉的贮存时间。     

丁香花精油提取条件优化及其抑菌活性研究

采用超声波辅助提取法对紫丁香、白丁香、红丁香花蕾的精油提取条件进行了优化,在单因素和正交实验的基础上,确定了丁香花精油的最佳提取条件为:超声频率60 KHz,超声时间45 min (2次),丁香花1 g,石油醚20 mL,浸提时间32 h。同时对这三种丁香花精油的抑菌活性进行了研究,结果表明:紫丁香精油对大肠杆菌有抑制作用;红丁香精油对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母有抑制作用;白丁香精油对这几类微生物无抑制作用。