两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较

以柑橘为原料,在单因素试验的基础上通过正交试验对柑橘果醋一次发酵法发酵条件进行优化,并对一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋的品质特性进行比较。结果表明,柑橘果醋一次发酵法最优发酵条件为酒精度6.0%vol、柑橘果汁含量为50%、发酵温度34 ℃,在此优化条件下,柑橘果醋中总酸含量为6.0%,酒精转化率为96.31%,分别比优化前提高了0.27%、5.24%。一次发酵法和二次发酵法制备的柑橘果醋中最高总酸含量无显著差异（P＞0.05）,但一次发酵法的启动时间比二次发酵法延迟48 h,整个发酵时间延迟了24 h。以柑橘果汁为参比,一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋相比,黄色度（b*值）、透光率、嗅觉成分、味觉中的鲜味和丰富度更相近于柑橘果汁。     

5种浆果果酒抗氧化活性差异及综合评价

该研究测定了5种浆果（蓝莓（野生和北陆）、蓝靛果（野生和蓓蕾）、不老莓）果酒的理化指标、单体酚类物质含量和抗氧化活性,探究5种浆果果酒抗氧化活性差异,并通过主成分分析（PCA）对其进行综合评价。结果表明,野生蓝靛果果酒中的总糖、总酸、多酚、黄酮、花色苷含量最高,分别为3.82%、9.69 mg/g、12.58 mg/g、1.55%、1.21 mg/g,单体酚类物质中咖啡酸、儿茶素、表儿茶素、绿原酸、对香豆酸、芦丁含量最高,分别为66.19 mg/g、878.09 mg/g、13.28 mg/g、735.50 mg/g、275.32 mg/g、23.86 mg/g,其DPPH·清除率（92.29%）、 ·OH清除率（96.28%）和还原力（1.744）最强;野生蓝莓果酒的ABTS+·清除率（96.77%）和O2-·的清除率（50.54%）最强;浆果果酒综合得分表明,5种浆果果酒的抗氧化活性排序为野生蓝莓果酒＞野生蓝靛果果酒＞蓓蕾蓝靛果果酒＞不老莓果酒＞北陆蓝莓果酒。     

基于眼动实验的商品类型与价格促销对消费者购买意愿的影响

针对消费者在购买行为中对商品价格感知不同，从神经认知理论和神经心理学视角探究价格促销与商品类型对消费者购买意愿影响，有助于商家制定更加合理的销售策略。首先基于眼动实验分析消费者价格促销方式下的两种属性商品的购买意愿，然后得到不同价格促销方式下两种属性商品的眼动指标、热力图对于消费者购买意愿的影响关系，最后借助SPSS进行配对样本t检验和双因方差分析。结果表明不管是享乐型商品还是实用型商品，相较于无折扣，消费者对于有折扣商品的注视时间更久；对于实用型商品而言，比例折扣与金额折扣两种价格促销方式下，消费者的注视次数有显著差异；消费者对于享乐型商品的金额折扣有更强的购买意愿。因此，商家在进行价格促销时，要结合自己的商品属性进行有针对性的销售策略。