不同处理方式下膨化玉米粉的冲调性能分析

膨化玉米粉存在冲调时易结块、风味不佳等问题,前期研究发现经磷酸化热处理、酶处理、食用胶干热处理及复合处理其冲调结块率减小,为探究该四种处理方式对其结构特性和风味的影响,采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射、顶空固相微萃取等方法结合气相质谱,研究正磷酸钠热处理（S₁）、中性蛋白酶（S₂）、黄原胶干热（S₃）、正磷酸钠-中性蛋白酶处理（S₄）对膨化玉米粉（PCF）结构特性及风味物质的变化。结果表明,4种方式处理后的膨化玉米粉仍为A型晶体结构,且没有引入和产生新的化学键或官能团;淀粉微观颗粒表面的孔洞和缝隙增多,其中正磷酸钠+中性蛋白酶处理粉较其它样品而言,表面空洞数量更多,裂纹更大。气相质谱共鉴定出130种挥发性成分,其中中性蛋白酶处理粉（57种）>正磷酸钠+中性蛋白酶处理粉（46种）>黄原胶干热处理粉（44种）>PCF（41种）>正磷酸钠热处理粉（40种）。利用ROAV法分析表明,膨化玉米粉的关键风味物质主要以酮类为主;经不同方式处理后,粉体整体风味略有差异,以醛类为主,具有青草香、橘香、脂肪味。该研究结果可为冲调谷物粉的风味改善提供理论基础。     

膨化玉米复合粉配方优化及挥发性风味物质分析

目的:通过复配改善膨化玉米粉的风味及冲调性。方法:采用D-最优混料设计,向膨化玉米粉中加入不同比例的膨化小米粉、炒制红米粉、膨化大米粉和膨化黑米粉,从冲调结块率、黏度、感官评分、挥发性风味物质变化等角度对复合粉进行分析评价,并利用气相质谱技术分析不同样品的香味成分。结果:复合粉的配方为膨化玉米粉50.8%、膨化小米粉8.8%、炒制红米粉0.5%、膨化大米粉19.9%、膨化黑米粉20.0%。较单一膨化玉米粉而言,复合粉结块率降低为0.52%、黏度升高为2 880 mPa·s,感官评分87.84分,冲调性能得到极大的改善。复配后的膨化玉米粉具有青香和更浓的坚果香,风味物质增多,其中醛类物质增加最为明显。结论:复配后的膨化玉米粉冲调品质得到改善,挥发性风味物质增加。     

公路建设项目可行性研究报告编制中的经济评价

经济评价是项目可行性研究的重要组成部分,随着投资主体的多元化和投资金额的日益扩大,公路建设项目在经济上的合理性,盈利性更显重要。本文阐述了可行性研究的意义,探讨了公路建设项目可行性研究报告的编制依据及可行性研究的关键,分析了公路工程项目经济评价的基本手段,提出了编制公路项目可行性研究报告时应特别注意的事项,从而促进经济评价在公路项目可行性研究中的应用。     

双向HFC网络上行通道建设的探讨

为便于开展各项新增业务，有线电视网络从单向同辅电缆传输向双向HFC传输改造，系统性能指标要求越来越高。网络调试工作也变得越来越迫切。本主要探讨如何设计上行通道带宽、减少上行汇集噪声和实现上行汇集均衡等问题，分析产生这些问置的主要因素，并结合实践提出一些建议。     

故障树分析及可靠性仿真在球磨机传动系统中的应用

通过对球磨机传动系统实际运行状况的研究,建立了球磨机传动系统的故障树,并利用数字仿真方法对故障树进行了定量分析,得出了球磨机传动系统的寿命分布函数、各基本部件的模式重要度和基本部件重要度。