3种干燥方式对浙贝母淀粉结构与功能特性的影响

研究了不同干燥方式对浙贝母淀粉结构与功能特性的影响。采用真空冷冻干燥、热风干燥和红外热风干燥处理浙贝母鳞茎,用酶法提取淀粉,进行基本组分（水分、蛋白质、总淀粉、直链淀粉和支链淀粉）和理化性质（溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透明度、凝沉性和老化值）测定,并进行SEM、LS粒度分布、FTIR、XRD、DSC分析。真空冷冻干燥组淀粉质量分数最高,对淀粉颗粒的损害最小,抗凝沉性最强;红外热风干燥组粒度体积与表面积占比最大,溶解度最低,凝沉性、结晶度最高,冻融稳定性最佳;3种干燥方式中淀粉膨胀度与透明度无显著差异,真空冷冻干燥更适合于浙贝母淀粉资源的利用与产品开发。