南味菜肴集锦

正节假之时,人们都想改善一下生活,做上几个味美可口的菜,边品边谈,以此为快。这里特请致美楼的厨师,为在首都工作的南方朋友安排一桌南味佳肴,不妨试制品尝。西湖醋鱼用料:新鲜草鱼(活鱼更好)一尾(约750 g),酱油50 g,精盐0.5 g,姜末10 g,白糖75 g,醋40 g,料酒25 g,湿淀粉50 g,熟猪油60 g。做法:1.先将鱼打鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。再从头部入刀,沿着脊骨将鱼一剖为两片,成为硬(带脊     

竟陵经典名吃:三蒸

正随着物质文明的不断演进,制作蒸菜也日见其精。蒸菜初熟,通常是另锅旺火打卤作烩——煮沸适量原汤,依次加入各种佐料、猪油(或素油),必要时用湿淀粉勾芡,将蒸菜烩匀,最后撒上葱花。鸡鸭鱼肉粉蒸,如法炮制,只是不同的原料对"粉"、佐料和作烩的要求略异而已。如蒸某些鱼,则用淀粉(生粉),以保持其鲜嫩。颇负盛名的竟陵风味"鳝鱼桥"(烩鳝鱼),即用淀粉拌