微波处理对松花粉脂肪酶活力的影响

以新鲜松花粉为原料,采用单因素试验及L9(34)正交试验研究微波处理对松花粉脂肪酶灭活率及松花粉中VC保留率的影响。结果表明:微波辐射具有较好的钝化脂肪酶的作用,其钝酶效果受微波功率、微波时间以及松花粉初始水分质量分数等因素的影响。微波钝化松花粉脂肪酶的最佳条件是:松花粉初始水分质量分数14%、微波功率324.3W、微波时间2min。在此条件下处理松花粉,脂肪酶灭活率为92.4%,VC保留率为97.7%。