响应面法优化菠萝蜜果皮黄酮提取工艺

采用乙醇浸提法从菠萝蜜果皮中提取黄酮,研究了液料比、乙醇浓度、提取时间和提取温度等对菠萝蜜果皮黄酮得率的影响并采用响应面实验设计和多元二次回归分析优化了此提取工艺。结果表明,乙醇浓度76%,料液比1∶22(g/m L),提取温度68℃,提取时间2 h为最佳提取工艺条件。验证实验得到黄酮提取量为23.512 mg/g且黄酮对DPPH自由基的清除能力与V_C相当。各因素对菠萝蜜黄酮得率的影响次序是:提取温度料液比乙醇浓度提取时间。因此,从菠萝蜜果皮中也能获得较高得率的黄酮,且该黄酮具有良好的抗氧化能力。     

干热处理对完整芸豆细胞中内含淀粉结晶结构及其吸油性的影响研究

本研究将分离完整的芸豆细胞作为芸豆全粉的研究模型,采用80～160℃不同干热温度对其处理后,探究温度对其内含淀粉结晶结构及细胞吸油性的影响。结果表明,干热处理后芸豆细胞仍保持完整形态,表面发生皱缩。在较低干热温度下(80～120℃),随着温度的升高,芸豆细胞内含淀粉的相对结晶度略有下降(约3%)。热力学性质测试观察到两个吸热峰,第一个为芸豆淀粉糊化峰,第二个为芸豆蛋白变性峰,两个峰的焓值都随温度升高而减小。在较高干热温度下(140～160℃),芸豆细胞内含淀粉的相对结晶度与较低干热温度处理的相比基本不变,蛋白变性峰消失。本研究发现随着干热温度的升高,芸豆细胞吸油性逐渐增强,芸豆细胞的三相接触角逐渐增加(122.0°～145.4°),但游离油酸体积逐渐下降(0.60～0.05 mL)。较高干热温度下(140～160℃)吸油稳定性较差。研究结果为芸豆全粉在食品配方中吸油性等应用提供了理论依据。