玻璃化转变对食品加工和品质的影响

在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上 ,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响     

玻璃化转化对食品加工和品质的影响

在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烧、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响。