利用植物油对大蒜汁脱臭的试验

本试验探讨利用食用植物油对大蒜汁进行脱臭的工艺条件。结果表明,用植物油作溶剂在适当温度下快速搅拌,能强化脱臭效果,缩短操作周期,并较好地保存大蒜的营养成分     

相对湿度对蒜粉结块的影响

<正>大蒜作为调味食品和民间药物已有悠久历史。大蒜辛辣味的主要成分是大蒜素(Allic-m),它具有相当强的杀菌力,还能强化人体的代谢机能。大蒜中还含有谷脱甘肽(Gluta－thion)和微量元素锗等有效成分,有利血液循环,保持人体细胞组织的代谢活力。近年来,国内外曾报导     

调配型绿豆酸豆奶的研制

调配型绿豆酸豆奶的稳定性和风味口感是生产工艺中的关键问题，影响因素较多，本文侧重对稳定性和有机酸的种类、添加量、配比的影响进行探讨，并拟定了产品的基木配方与工艺操作条件     

香蕉的综合利用

香蕉是热带亚热带的重要水果之一,据1979年统计,全世界香蕉产量(不包括大蕉等其他品种)达3912.9万吨,仅次于葡萄而居第二位。广东香蕉(包括大蕉等其他品种)近年来     

柑皮高甲氧基果胶提取条件的研究

以柑皮为原料，采取稀酸提取、乙醇沉淀的方法制取高甲氧基果胶。探讨了盐酸浓度、加热温度和时间对产品得率、胶凝强度及甲氧基含量的影响，确定了柑皮果胶的最佳提取条件     

调配型酸豆奶稳定性的研究

本文探讨了稳定剂、酸化剂和乳化剂的种类与添加量对调配型酸豆奶稳定性的影响，结果表明：高粘ＣＭＣ单独或分别配合瓜尔豆胶、ＰＧＡ使用，对酸豆奶的稳定效果均佳；ＣＭＣ的添加量为０．３％，酸化剂乳酸与柠檬酸配比为１：１，添加总量为０．４４％时，酸豆奶口感柔和；乳化剂则选用蔗糖酯，添加量为０．０５％；成品在室温下贮存３个月后检查，其感官指标符合国家酸奶饮料质量要求。