颗粒橙汁的加工工艺

颗粒橙汁就是橙汁中含有一定量的甜橙汁囊颗粒,这种饮料在日本、美国均有相当的市场,深受消费者欢迎。我国台湾、香港也制造和销售这种水果饮料。颗粒橙汁与一般橙汁不同,各种营养成份含量丰富,含有一定量的汁囊,吃起来有一定的脆度,而且无残渣感,由于带有汁囊皮,又能为人体提供部份半纤维素和纤维素。因而颗粒橙汁是一种较高档的营养型饮料。我市盛产柑橙桔,有条件生产这种颗粒的柑桔橙汁之类的饮料。其加工工艺流程大致为:     

3种石斑鱼不同部位冻结特性的比较研究

对3种养殖石斑鱼的冻结点与冻结特性进行比较分析,并根据基本成分分析结果探讨不同石斑鱼冻结特性值不同的原因。结果显示:珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×♂Epinephelus lanceolatus)、斜带石斑鱼(Epinephelus coioides)、宝石石斑鱼(Epinephelus areolatus)的冻结点分别为:-0.7℃~-1.7℃、-0.6℃~-1.2℃、-0.7℃~-1.3℃。珍珠龙胆石斑鱼背肌含水量为77.65%,脂肪含量为6.44%(占干重比例),具有最高的冻结点(-0.8℃),且冻结速率为0.4℃/min,通过最大冰晶生成带的时间较长;宝石石斑鱼背肌的含水量较低,为73.64%,脂肪含量较高,为20.45%,冻结点最低,为-1.3℃;而其腹肌的含水量为71.53%,脂肪含量为22.02%,冻结点为-0.9℃,且冻结速率最快,为0.8℃/min,通过最大冰晶生成带的时间最短,为27 min。结果表明:3种石斑鱼冻结点差异不显著,但水分与脂肪含量影响冻结特性。水分含量低、脂肪含量高,冻结速率快且通过最大冰晶生成带时间短。     

农副产品加工与食品工业

农副产品加工,是指对农、林、牧、副、渔产品及其副产物的加工处理。加工内容甚广,诸如:粮、油、糖、茶、烟、果菜、药材、鱼、肉、奶、杂、蛋、竹木、花草等,门类繁多,细节复杂。据统计,有重要开发利用价值的农副产品加工项目不下数十种,就广大农业种植区的农副产品中,能够综合利用转化增值的,多属于能直接或间接转化成为食品的原料。食品工业,系指依靠现代工业手段和方法,对食品原料,主要指动物性、植物性原料进     

绿色豆腐制作法

一种具有新鲜蔬菜自然色泽的绿色豆腐,具体制作方法简介如下:一、原料配方:大豆300克、水1400毫升、新鲜蔬菜500克、豆腐凝固剂适量。二、主要制作过程:①大豆300克,清水洗后加入1400毫升的清水中,经10小时浸泡,滤水后放入磨碎机内,制成豆浆大约1800毫升,然后将1000毫升的水烧开,边搅拌边倒入1800毫升豆浆中。烧煮10分钟左右备用。②把鲜蔬菜500克用清水洗净,放进专用的榨汁机     

米糠利用大有可为

米糠过去一直用作畜禽饲料。近几年,对米糠的综合利用已取得了较好的效果和较高的经济效益。米糠中含有油脂,可以直接榨取,出油率达7-8％。米糠油不仅可以供工业用。而且经精炼后也可供人食用。而从米糠油油脚中可制脂肪酸。用米糠的二次油脚能提取谷维素。其方法是将经碱炼的二次米糠油脚进行蒸馏浓缩,分离成黑脚加甲醇、石油醚、固体碱进行皂化、过滤、浸泡、烘干、就可得到谷维素。产品含     

去油脂豆腐加工方法

根据目前市场上的豆腐及其豆制品,完全是由蛋白质凝固的,为取得更佳效果,取油脂后又可制豆腐及豆制品。根据这一科学道理,利用黄豆加工豆腐,可先取油脂,然后再制作豆制品。这种新的加工方法,与传统加工方法相比,除了可以获得基本相同的豆腐外,还可能得9～10％的油脂。现将去油脂豆制品加工技术介绍如下: 冷榨;把黄豆筛去尘砂,除去虫蛀粒,用清水洗净后晒干。如果是黑皮黄豆,需破碎