香菇菌汤呈味核苷酸溶出的熬制工艺优化研究

就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸:5′-肌苷酸+5′-鸟苷酸(IMP+GMP,I+G)溶出的影响进行了研究。结果表明,水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量对I+G的溶出量均有显著影响。进一步通过正交实验得到了香菇菌汤呈味核苷酸I+G溶出的最佳熬制工艺:香菇片水溶液pH调制成6.5,加入3.0%的NaCl和4.5%的麦芽根浸出液,65℃下保温30min。在此工艺条件下,菌汤中I+G量达39.7μg/mL。     

白腐菌混菌发酵玉米芯木质素酶系分泌的种属互惠性研究

研究了在玉米芯为主要碳源的液态培养基中,白腐菌-香菇、平菇、灵芝菌株间两两混合培养,在胞外木质素酶系分泌上的互惠性。结果表明:单一菌种培养下,香菇的漆酶(Lac)、木质素过氧化物酶(LiP)和锰过氧化物酶(MnP)活性均于第10天达到峰值,分别为1 120、358.2和875 u/L;平菇的Lac、LiP和MnP活性均于第6天达到峰值,分别为3 060、567.8和1 275 u/L;灵芝的Lac活性于第10天达峰值,为2 945 u/L,LiP和MnP活性于第8天达到峰值,分别为428.2、975 u/L。混菌培养下,香菇+平菇、平菇+灵芝的混合培养体系表现了酶活峰值提高、峰面积增大的优势;其中又属平菇+灵芝组合的效果最明显,体系中Lac、LiP、MnP活性均于第10天达到峰值,分别为11 400、924.5、2 200 u/L。实验表明,不同种属白腐菌株混合培养对体系的木质素酶分泌存在影响。     

混菌发酵玉米秸秆基质蛋白质含量及木质素酶活性的研究

与平菇单菌发酵相比,玉米秸秆经平菇与产朊假丝酵母混菌固态发酵后,其基质粗蛋白含量由8.13%提高到13.41%。为进一步提高混菌固态发酵玉米秸秆基质的粗蛋白含量及木质素酶系的活性,在基础培养基中分别添加豆渣(2%、3%、4%)、(NH4)2SO4(1%、2%、3%)、CuSO4.5H2O(0.04、0.4、4 mmol/L)、MnSO4(0.001、0.01、0.1 mmol/L)。结果表明:所试浓度的豆渣和(NH4)2SO4、0.01 mmol/L MnSO4均显著提高基质的粗蛋白含量,其中2%的豆渣、3%的(NH4)2SO4效果较好;所试浓度的豆渣、(NH4)2SO4和MnSO4均显著提高漆酶、锰过氧化物酶的活性,0.04、0.4、4 mmol/L CuSO4.5H2O显著提高漆酶的活性,而只有0.4和4 mmol/L的CuSO4.5H2O显著提高锰过氧化物酶的活性,其中2%的豆渣、3%的(NH4)2SO4、0.4 mmol/L的CuSO4.5H2O和0.01 mmol/L的MnSO4对漆酶活性提高的幅度最大,当添加的豆渣、(NH4)2SO4、CuSO4.5H2O和MnSO4的浓度分别为3%、3%、4 mmol/L和0.01 mmol/L时,对应的锰过氧化物酶活性最高。漆酶的活性与发酵基质的粗蛋白含量可能呈正相关关系。     

质子转移反应质谱检测不同品种桂花挥发性有机物

为了研究金桂、银桂和丹桂释放的挥发性有机物特征,利用自制的质子转移反应质谱分别检测金桂、银桂和丹桂中的挥发性有机物.在三种漂移管电压(250V、320 V和461 V)下分别获得了金桂、银桂和丹桂的特征全谱图.研究表明金桂的特征产物离子有m/z=171、105、91、87、73和69,银桂的特征产物离子有m/z=120、105、91、77、73和69,丹桂的特征产物离子有m/z=137、73、69和51.通过比较分析发现三种桂花有共同特征产物离子,但不同品种桂花的特征离子及其强度存在一定的差异性.实验结果表明该仪器可以实现快速检测,利用特征产物离子可对不同品种的桂花进行鉴别.质子转移反应质谱技术已应用于环境监测领域,实验结果对开展环境气体监测研究具有一定的参考意义.