岩藻聚糖硫酸酯的研究进展

岩藻聚糖硫酸酯为含有硫酸基团的水溶性杂多糖,结构复杂,具有很多生物活性,包括抗氧化、降血脂、降血糖、抗炎、抗凝血、抗病毒、免疫调节等,使其在功能性食品、健康食品等领域有广阔的应用前景,在医药领域也有很大的应用潜力。不同的原料及其提取分离纯化的方法对其结构均有一定的影响,进而影响到其生物活性。且由于其结构的复杂性,对岩藻聚糖硫酸酯结构的解析方法也成为了研究重点。本文对岩藻聚糖硫酸酯的提取、分离纯化、结构分析及生物活性的研究进展进行了综述,并对岩藻聚糖硫酸酯在健康领域的应用现状进行了分析,以期为岩藻聚糖硫酸酯的研究与应用提供参考。     

类胡萝卜素脂质体的特性、制备与评价的研究进展

类胡萝卜素在人体的健康方面发挥着重要作用,具有抗氧化、抗衰老、增强免疫等生物活性。但类胡萝卜素在水溶液中溶解度低、稳定性差,需借助一些稳态化技术来提高其稳定性。基于脂质体的包埋技术可增加类胡萝卜素的溶解性与稳定性,并显著提高其生物利用率,拓展其应用领域,已受到人们的广泛关注。该文对类胡萝卜素脂质体的特性、制备、评价和影响因素进行了综述,以期为类胡萝卜素脂质体的深入研究提供理论参考。     

γ射线辐照降解多糖研究进展

多糖在人体的健康方面发挥着重要作用,具有广泛的药理作用,如抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节免疫等,在医药保健领域受到颇多关注。但多糖分子量高、黏度大、溶解性低影响其生物活性的发挥,因此可以通过采用一些方法将多糖降解为低分子量多糖或寡糖以提高其生物利用率。辐照降解具有工艺简单、降解率高、产物无需纯化,且易于过程控制和大规模应用等特点,已逐渐成为国内外研究学者的关注热点。本文对γ射线辐照降解多糖的机制与现状进行了综述,介绍了γ辐照降解多糖的工艺条件及对多糖结构、溶解性、黏度、流变学特性和生物活性等方面的影响,以期为辐照法降解多糖的研究与应用提供理论基础。     

鹿头黄酒酿造用高温大曲理化指标和真菌类群的相关性

该研究基于MiSeq高通量测序技术解析鹿头黄酒酿造用高温大曲（黑曲和黄曲）的真菌类群，并揭示其理化指标和真菌类群间的相关性。结果表明，与黄曲相比，黑曲的蛋白质含量（23.8%）显著偏高（P<0.05），而酸度（2.5 mmol/10 g）和氨基酸态氮含量（5.1 g/kg）显著偏低（P<0.05）。测序结果显示，高温大曲（黑曲和黄曲）中的优势真菌主要为红曲霉属（Monascus）、腹膜孢酵母属（Saccharomycopsis）和嗜热子囊菌属（Thermoascus）；黑曲的Monascus相对丰度（4.97%）显著偏低（P<0.05），而Thermoascus相对丰度（22.21%）显著偏高（P<0.05）；在所有样品中均存在的操作分类单元（OTU）隶属于Saccharomycopsis；相关性分析结果显示，优势真菌与淀粉含量、蛋白质含量和酸度之间存在显著相关关系（P<0.05）。由此可见，鹿头黄酒酿造用黑曲和黄曲理化指标与真菌类群存在一定差异，且理化指标和真菌类群存在一定关联性。     

张家界和湘西地区鲊广椒细菌菌群多样性比较分析

该研究采用MiSeq测序技术对采集自湖南张家界地区的18个鲊广椒样品进行高通量测序，同时从MGRAST数据库中下载12个湖南湘西地区鲊广椒的高通量测序数据，在将数据合并分析的基础上，通过多种数据方法对张家界和湘西2个地区鲊广椒菌群结构进行比较分析，探究不同地区鲊广椒细菌群落结构的异同。结果表明，2个地区鲊广椒中细菌类群丰度和多样性均无显著差异（P>0.05），但其细菌类群结构存在显著差异（P<0.05）。Mann-Whitney检验发现，张家界地区鲊广椒中乳酸杆菌（Lactobacillus）和假单胞菌属（Pseudomonas）相对含量分别为93.04%和1.78%，较之湘西地区显著偏高（P<0.05），而醋酸杆菌（Acetobacter）相对含量仅为0.03%，较之湘西地区显著偏低（P<0.05）。线性判别分析（LDA）结果表明，乳酸杆菌（Lactobacillus）和假单胞菌属（Pseudomonas）可作为张家界地区鲊广椒中的生物标志物，醋酸杆菌（Acetobacter）为湘西地区鲊广椒中的生物标志物。PICRUSt分析发现，代谢途径E（氨基酸转运与代谢...