用多维曲生产小曲白酒的方法

以地方小曲（自制药草曲,原用量１％）０．５％、纯种根霉Ｑ３０３０．２％、生香ＡＤＹ（安琪牌）０．２％,ＡＡＤＹ（安牌牌）０．１５％混合搅拌均匀后,用量为１．０５％,不需改变工艺,比全小曲生产和全Ｑ３０３根霉曲生产分别提高出酒率１５％和１０％以上,酒质含酯量分别提高６０％和７５％,口感明显改善,香味格外宜人。     

多微曲半固态法生产小曲白酒

以地方药草小曲0.4%,Q303纯种根霉0．1％,安琪生香ADY0．01％,安琪AADY0．02％,混合搅拌均匀,制成多微曲,总用量0．53％,不需活化,不改变工艺流程。75％多微曲用于半固态法小曲白酒生产,25％多微曲用于上酢蒸馏后的丢糟培菌,盖箱,盖池,制成香醅,“固液同缸”发酵,同时采用“三减一嫩”,“定时定温定质定量”工艺。试验结果表明,比全药草曲和全根霉曲生产分别提高出酒率15％和10％以上,酒质含醌量分别提高65％和85％以上,口感明显改善,香味宜人。