广西六堡茶中9,10-蒽醌残留量测定分析及膳食暴露量评估

为掌握广西地区六堡茶中有机污染物9,10-蒽醌残留情况与居民膳食暴露量,试验采用气相色谱-串联质谱法对在广西地区收集的不同陈化时间的98份六堡茶样品进行9,10-蒽醌含量检测,并进行相应膳食暴露量评估。结果表明：98份六堡茶样品中62份检测出9,10-蒽醌残留,检出率63.26%(62/98),残留量范围12.00～410.21μg/kg,平均残留量40.1μg/kg;参考欧盟EUNo 1146/2014中茶叶9,10-蒽醌残留限量20μg/kg进行判定,样品超标率56.12%(55/98),其中陈化时间15～20年组样品超标率最高,为94.12%(16/17),平均含量最高达111.68μg/kg;参考六堡茶感官审评国家标准方法浸泡茶叶样品,样品中9,10-蒽醌平均浸出率为8.12%;试验采用单项指数法对样品中9,10-蒽醌进行污染评价,发现出现轻度污染以上样品占比高达56.13%;根据点评估法对样品中9,10-蒽醌膳食暴露进行评估,结果显示：广西地区居民每周平均膳食暴露量为0.683 0 ng/(kg Bw);鉴于有机污染物9,10-蒽醌（2B组）存在对人体健康产生危害的风险,建议...     

广西梧州市土榨花生油中黄曲霉毒素B1膳食暴露风险评估

为了解梧州市居民通过小作坊土榨花生油摄入黄曲霉毒素B1（AFB1）的膳食暴露风险,随机抽取梧州市3区、4县小作坊生产散装土榨花生油共496份,检测其AFB1含量,应用点评估方法评估梧州市居民的土榨花生油AFB1膳食暴露风险。结果表明：496份土榨花生油中,AFB1检出率为40.3%,含量在0.12~109.00 μg/kg之间,平均含量为3.63 μg/kg,超标率为4.64%,居民平均AFB1膳食暴露量为1.67 ng/(kg·d),平均暴露限值(MOE)为240;男性居民平均AFB1膳食暴露量低于女性居民,城市居民低于农村居民,AFB1对女性居民造成的风险高于男性居民,对农村居民造成的风险高于城市居民。风险评估结果表明,梧州市居民通过土榨花生油摄入AFB1潜在风险较高。     

梧州霉豆腐渣中微生物群落多样性及食用安全性分析

目的：梧州霉豆腐渣是广西地方特色发酵食品,研究其微生物群落多样性和其有害真菌毒素残留量,是保证其食用安全性和提高产品质量理论基础。方法：先提取样品的总DNA,利用高通量测序技术进行16s rDNA和真菌区域ITS进行PCR扩增及Miseq测序分析,然后再利用超高效液相质谱联用仪同时测定样品中：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、桔青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏马毒素等16种真菌毒素残留。结果：高通量测序获得细菌Tag数目51821个,OTU数目57个,主要为考克氏菌属(Kocuria)占比25.90 %,肠球菌属(Enterococcus)占比18.73 %,坂崎肠杆菌属(Cronobacter)占比14.78 %,皮生球菌属(Dermacoccus)占比9.27 %；真菌Tag数目56741个,OTU数目6个,主要为链孢霉属(Neurospora),占比达到98.17%；其常见16种真菌毒素残留量未检出；结论：通过研究发现梧州霉豆腐渣具有丰富的微生物菌落多样性和特色菌群组成结构,初步推测其特征“红毛”为链孢霉(Neurospora),在正常烹饪加工下梧州霉豆腐渣食用安全性是有保证的。     

六堡茶中有机污染物9,10-蒽醌含量测定与污染情况分析撤回

为了解六堡茶中有机污染物9,10-蒽醌含量水平,及通过结果分析可能污染来源途径。在市场上随机抽取六堡茶样品48份,样品经丙酮/正己烷提取和SPE固相萃取柱净化后,净化液采用气相色谱串联质谱法进行检测,内标法定量,5～100ng/mL的浓度范围内具有良好线性关系,线性回归方程为Y=0.128943X-0.044518,拟合度R2为0.9995,方法检出限为1.0μg/kg,定量限为4.0μg/kg,回收率处于85.3%～103.2%范围,相对标准偏差（RSD）为3.54%～5.42%。研究发现,抽检样品中9,10-蒽醌检出率为68.8%,含量范围为9.9～120.1μg/kg,参考欧盟EUNo1146/2014限量要求20μg/kg,样品超标率为54.2%;进行污染评价分析发现受到9,10-蒽醌中度、重度污染的六堡茶样品的分别为12.5%、22.9%。结果表明,六堡茶中9,10-蒽醌检出率及超标率均较高,六堡茶存在受到一定程度9,10-蒽醌污染情况,应引起社会关注。     

基于高通量测序的两种香型六堡茶微生物多样性及其特征分析

目的：本文研究为寻找和利用后发酵阶段六堡茶中优势有益微生物抑制不愉快气味、产生不同香型,提供相应前期理论依据与数据支撑。方法：采用顶空固相微萃取-气质谱联用技术,分析陈香、参香六堡茶挥发性香气成分,然后提取两个香型六堡茶样品微生物的总DNA,采用高通量基因测序技术分析两个样品的微生物多样性;结果：鉴别出陈香六堡茶8种关键“陈香”香气成分,主要包括β-紫罗酮、α-雪松醇、1,2,3-三甲氧基苯、α-紫罗酮、5,6-环氧-β-紫罗酮等香气化合物;鉴别出参香六堡茶10种关键“参香”香气成分,主要包括β-紫罗酮、α-雪松醇、β-二氢紫罗酮、α-紫罗酮、5,6-环氧-β-紫罗酮、壬醛等香气化合物;陈香型六堡茶土壤杆菌门占比最大为优势菌群;参香型六堡茶细菌优势菌群是囊状多孢菌门。陈香六堡茶真菌优势菌群是食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母、阿姆斯特丹散囊种;参香六堡茶真菌主要是阿姆斯特丹散囊;结论：随着陈化时间增加,分析样品中囊状多孢菌、阿姆斯特丹散囊菌微生物菌群的占比有所增加,初步推测囊状多孢菌、阿姆斯特丹散囊菌有利于样品中六堡茶参香香气形成,食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母有助六堡茶陈香香气。     

QuEChERS-超高效液相色谱法测定食用油中5种抗氧化剂

为快速准确测定食用油中抗氧化剂含量,通过QuEChERS-超高效液相色谱法建立同时测定食用油中丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、没食子酸辛酯(OG)5种常见抗氧化剂含量的方法。样品先采用甲醇溶解提取,提取液经冷冻离心、净化剂净化分离后上机检测,超高效液相色谱仪以乙腈-水为流动相进行梯度洗脱,采用外标法定量。结果表明：5种抗氧化剂在1.0～100.0 mg/L范围内线性关系良好,检出限均不大于1.6 mg/kg,加标回收率在85.78%～100.85%之间,RSD在2.40%～6.01%之间。综上,该方法具有操作简单、重现性好、灵敏度高等特点,适合动植物油中5种常用抗氧化剂含量的检测与分析。