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1.
肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征
栾慧琳
吴雨卿
郑红霞
柯翔宇
毛立科
《食品科学》
2021,42(8):60-66
选择玉米油为溶剂,肉桂酸为凝胶剂制备油凝胶,探究其流变学、质构、持油性、热力学特性及凝胶剂晶体形态;以油凝胶为分散相,制备油凝胶乳液(O/W型),分析其粒径、流变学、稳定性等物理性质.结果 表明:肉桂酸临界成胶质量分数为4%,4℃条件下存放的油凝胶持油性较常温条件下更好;肉桂酸质量分数越大的油凝胶硬度越大,热稳定性越好...
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