小麦粉作啤酒辅料

采用二次煮出法糖化工艺。糖化配料为50％麦芽,30％大米,20％小麦粉。小麦粉和大米在糊化锅内添加。工艺进展顺利,成品酒各项化验指标合格,泡沫持久性明显提高,口味醇厚,原料成本可降低,13～140％。     

啤酒泡沫的化学和物理学特性

啤酒泡沫的化学和物理学特性柳冰雄（大连轻工业学院）一前言本世纪初啤酒泡沫已成为研究和讨论的重要课题之一，初期多集中于研究泡沫的化学成分和泡沫测定方法。至八十及九十年代对泡沫的物理学特性才有系统报道。对于消费者来说啤酒倒入杯中有无丰盛而持久不消的泡沫；...     

啤酒酵母产孢及原生质体融合技术研究

本文通过对12种啤酒酵母产孢能力的鉴定,筛选出带有营养缺陷型遗传标记的产孢能力强的 As.214菌株的单倍体细胞.通过试验得出原生质体制备、再生及融合的最佳条件.其原生质体形成率达96%以上;原生质体再生率和融合率分别达到12%和6.2×10~(-5).     

原料大麦制麦性能初步探讨

本文作者就检测的国内外十一个原料大麦的部分理化性能,进行了微型制麦及麦芽质量比较。同时,指出原料质量上存在的问题及原因。供生产部门参考。     

啤酒泡沫的化学和物理特性

啤酒泡沫的化学和物理特性柳冰雄（大连轻工业学院）三Ｃ０２与泡沫的关系Ｊａｃｋｓｏｎ（１９５３）认为，在恒定温度且不加外力的条件下，ＣＯ２释出的速度取决于形成气泡的晶核数量。泡沫体积与ＣＯ２释出速度有一定关系。盛啤酒的玻璃林必须光洁无水膜。潮湿的玻璃表...     

酒类顶空取样法的气相色谱分析

一、前言 自古以来饮料酒的质量评定,几乎全靠口尝鼻闻。这种方法很切合实际,简使易行,直接了当,是一种大众化的传统方法。但由于人们的爱好不同,感觉不一,单凭口尝不可能对复杂的香味成分进行定性定量测定。一般的化学分析也只能按类别测定,如总酸、总酯、乙醇、杂醇等作概略区分。气相色谱的出现,为醇类产品的复杂成分鉴定,提供了方便的途径。     

啤酒糖化过程的分离新技术

啤酒厂糖化过程现行的分离设备大体有:1.过滤槽;2.板框过滤机;3.离心机;4.旋涡分离槽;5.快速过滤机(Strainmaster);6.连续过滤。前两种已为酿造行业所熟悉,这里不再赘述。一压滤机的革新在欧洲许多啤酒厂用聚丙烯纤维滤布代替棉滤布,据报导每周只需用碱水清洗一次,每四周(大约200次精化之后)高压喷射一次,这就大大减轻了压滤机的拆装手工劳动量,因而在许多厂重新受到欢迎。每24小时糖化次数从7～8次提高到9～10次。从表1看出,以棉布压滤机麦汁质量最佳,用聚丙烯纤维布,虽然麦汁较混浊,但     

麦汁中可溶性氮分光光度法测定的研究

本文介绍了测定未加酒花麦汁中可溶性氮的 Waddell 简便的分光光度法。证明该法比凯氏法快速,易行操作,而且数据精确度达到凯氏法水平。本文导出的线性回归方程为:N(mg/l)=2239.5ΔE—1.67     

用硅藻土过滤啤酒的建议

<正> 本文目的在于概括地介绍国外硅藻土过滤机的使用情况,提供一点有关硅藻土过滤法的基本知识和检验方法。以期为硅藻土过滤技术方面作点微不足道的资料引荐。并希望啤酒界技术部门组织力量,试验推广。