红茶菌的实验研究

<正>红茶菌主要为酵母菌、醋酸菌,可能还有乳酸菌等几种微生物的共生体。培养方法简便易行,所用原料主要为茶、糖和水。据考证,红茶菌即我国民间流传已久的海宝,后传人国外,不少国家和地区广泛作为保健饮料饮用。     

红茶菌实验研究的新进展

在红茶菌热浪之后,许多科学研究工作仍在扎扎实实地进行,这里选发的即是一例.     

断奶食品中补充锌对铜,铁,钙的吸收

断奶期的婴幼儿易发生锌缺乏。许多断奶食品中,除了强化铁之外,常分别给予不同程度的锌强化,以期达到补充作用。但国外一些学者报道,长期摄入较高的锌,可导致铜营养状况的障碍,给动物以理想或亚理想水平范围的锌、铜时,可观察到锌、铜之间在营养和代谢方面有一种抵抗关系,人体锌、铁存在着竞争性的吸收。因此,全面仔细的评价断奶食品中各元素间代谢的相互作用是必要的。不仅要考虑到强化元素本身的吸收效应,而且也要考虑到其它元素,其它营养素的相互作用,这在多种维生素和矿物质强化的婴幼儿食品中尤有重要的营养学意义。     

小麦“分层碾磨系统”制粉新工艺副产品矿——维浓缩粉营养价值的研究(摘要)

矿物质—维生素浓缩粉(以下简称矿—维粉)是按分层碾磨工艺,从小麦种皮和糊粉层中提取出0.8%左右的一种富含B族维生素,矿物质、纤维素和一定量蛋白质的产品,每百克样品中蛋白质、粗纤维、赖氨酸、硫胺素及核黄素含量分别为11.8克、9.1克、0.5克、1.97毫克及0.8毫克。本文研究其作为老年食品添     

中老年全营养奶粉的研制

探讨了中老年的粉的最优配配方,最佳工艺流程,营养评价表明：该产品具有营养和疗效的双重效果。     

乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响

用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分别增强了72%、85%和16%,蛋氨酸分别增加了40%、46%和62%,B族维生素也有增加。三种样品中游离氮分别增加了1．6倍、1．4倍和1．3倍,游离钙分别增加了1．5倍、1．2倍和2倍,游离铁分别增加了1．3倍、0．9倍和1．2倍。     

婴儿断奶食品研究 配方设计及工艺比较

本研究以大豆、玉米和牛奶为主要原料,强化某些无机盐和维生素,设计成断奶期婴儿配方食品,采用发酵和不发酵两种工艺,用大白鼠进行初步营养评价,并以“宝宝乐”为对照比较。结果表明,三组动物生长良好,其增重经统计学处理无显著性差异,但仍可发现乳酸发酵的产品有较高营养价值。蛋白质生物学价值、净蛋白利用率及钙吸收率发酵产品优于未发酵产品。如将配方及工艺进行调整,还可使产品的营养价值进一步提高。     

红茶菌的实验研究(续) 喂饮红茶菌液对大鼠某些生化方面的影响

<正>红茶菌培养简便易行,菌液酸甜可口,国内外民间广泛流传作为一种保健饮料.有很多报道,认为其对某些疾病有治疗效果,但都缺乏实验性理论依据.本文仅从生化角度,观察其对机体某些影响,从而探讨红茶菌液可能有的保健作用.     

婴儿断奶食品研究

在试验Ⅰ的基础上,我们对配方及工艺进行了调整,用豆乳粉代替黄豆粉,省去干燥工段,成品含水率达24%,产品(断奶糕)感官性状有了明显改善,蛋白质含量有所增加。动物试验表明,断奶糕有使蛋白质空竭的动物迅速恢复体重的作用;断奶糕的蛋白质消化率为87.7%,明显高于对照样品(P＜0.01),净蛋白利用率为 75.1%,钙的实际存留量为 554mg,均高于对照样品(P＜0.05),营养生化指标表明,断奶糕喂养的动物其血清铁和血红蛋白含量明显高于对照组(P＜0.05),其它生化指标也在正常使范围内。