玉米须水提物对2型糖尿病小鼠的降血糖和保肝作用

通过体质量、空腹血糖、口服葡萄糖耐量、胰岛素耐量、肝脏病理形态、脏器指数及组织学分析,研究玉米须水提物对db/db小鼠的降血糖和保护肝脏作用。连续灌胃db/db小鼠玉米须水提物12周,记录每组小鼠的体质量和空腹血糖,并进行口服葡萄糖耐量试验、胰岛素耐量试验和肝脏切片观察情况。结果表明:经玉米须水提物灌胃后的db/db小鼠空腹血糖明显降低(P<0.05),葡萄糖耐量和胰岛素抵抗能力显著改善(P<0.05),玉米须水提物对db/db小鼠肝脏组织具有一定的保护和修复作用,灌胃期间组间体质量无明显差异。结论:玉米须水提物对2型糖尿病小鼠具有改善高血糖水平和保护肝脏作用。     

大黄鱼优势腐败菌的致腐能力及对挥发性风味的影响

为评估冷藏大黄鱼优势腐败菌的致腐能力,从贮藏末期的鱼肉中分离出7种腐败菌,分析接种7种腐败菌的鱼肉样品的菌落总数值(TVC)、总挥发性盐基氮值(TNB-N)和挥发性成分组成。结果表明,接种不同菌株的鱼肉样品间的TVC值呈现显著性差异(P<0.05),其中魏氏假单胞菌、波罗的海希瓦氏菌、麦芽糖肉食杆菌在贮藏末期增长缓慢;接种液化沙雷氏菌、软体气单胞菌、波罗的海希瓦氏菌的TNB-N值增幅较快,与初始时相比分别增加了7.31%,4.92%,7.03%,而对照组仅增加0.98%。产量因子结果显示:波罗的海希瓦氏菌是真空包装大黄鱼贮藏期间的优势腐败菌,其末期值高达46.58 × 10-8 mg TVB-N/CFU,其次是液化沙雷氏菌和软体气单胞菌。通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)共鉴定出81种挥发性风味物质,其中对照组主要产生醚类、醇类、烯类、噻唑类物质。明显不同于对照组,在7种腐败菌作用下挥发性成分主要为酯类、醛酮类、烃类以及含氮含硫类化合物,接种不同菌种后鱼块的气味物质种类存在着较大的差异,不同接菌鱼块会产生其特有的风味物质。本研究为后期进一步探究贮藏大黄鱼的腐败机制提供参考。