谷物膳食纤维与结肠健康

膳食纤维(DF)为微生物生长提供均衡的能量和营养,这是维持结肠生态系统平衡所必需的。另外,膳食纤维的发酵,特别是丁酸发酵,有利于结肠健康。目前,结肠癌、炎症性肠炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康。作者综述了谷物膳食纤维中非淀粉谷物多聚糖、抗性淀粉,通过发酵产物短链脂肪酸和菌群的调节对于结肠健康的影响。     

茶多酚对淀粉消化酶动力学的影响

研究茶多酚对淀粉酶动力学以及对淀粉体外消化的影响,结果表明,茶多酚对猪胰α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,对淀粉葡萄糖苷酶具有明显的促进作用;在茶多酚浓度低于20％(茶多酚/淀粉)时,对Englyst法混酶体系起抑制作用,最大抑制率可达30％,浓度超过20％时,对混酶反而起促进作用,最大促进率为20％;选取两个浓度研究茶多酚对普通玉米淀粉体外消化的影响,添加10％茶多酚(茶多酚/淀粉)抑制普通玉米淀粉的消化,25％茶多酚(茶多酚/淀粉)促进普通玉米淀粉的消化,证明茶多酚对淀粉消化性体外测定方法的准确性存在影响.