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1.
“巴伦比”发酵型无核黄皮果醋的研制
黄星源
黄星才
杨清群
刘功良
邓毛程
赵翾
李南薇
栗瑞敏
姚建华
朱振雄
《酿酒》
2020,47(2):114-117
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,加入植物提取用酶控温酶解,然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲、活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行,最后降低温度加入皂土陈酿后过滤,即得到保健功效好的“巴伦比”无核黄皮果醋。该无核黄皮果醋呈棕黄色,具有无核黄皮特有的果香和浓郁的醋酒香,酸味纯正柔和、口味微甘爽口,稳定性好。
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