美国:海外中餐开拓之地

孙中山先生曾说过:"我国近代文明,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚未文明各国所不及"。但令人尴尬的是,时至今日,海外中餐馆的现状却是规模过小,档次不高,菜式口味过于"本土化",管理水平低,卫生差,餐饮业的海外发展仍然停留在个体谋生小打小闹的草创阶段。     

东北传统发酵酸菜中乳酸菌的筛选及发酵特性研究

以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16S rDNA序列分析做菌种鉴定;再用分离菌株制备直投发酵剂并用于发酵酸菜,最后根据产酸特性、降亚硝酸盐能力、抑菌活性、感官评价和风味成分分析筛选优良菌株。结果获得5株性能良好的植物乳杆菌。用这5株菌作为直投发酵剂,按白菜重量0.2%添加,20℃～25℃发酵20 d即可得到酸菜成品且具有传统发酵酸菜的风味和品质,总酸含量为(5.24±0.71)g/100 g～(6.41±0.69)g/100 g,亚硝酸盐含量在5.7 mg/kg～10.2 mg/kg,均符合国家标准,为东北酸菜实现高品质工业化生产提供菌种资源储备。     

面料前沿——牛奶蛋白纤维

上期在纺织科技栏目中我们刊登的《几种新型纤维的特性及其在家纺面料中的应用》受到很多读者的好评。应广大读者的要求，我们增开“面料前沿”，介绍各种新型纤维和面料。[编者按]     

我国家用纺织品的检测指标和要求（一）

家用纺织品作为纺织产品的重要组成部分之一，占据着30％以上的纺织市场份额。随着人们生活水平的提高，人们对家居环境的追求已由物质层面进入到了精神层面。家用纺织品的质量要求由传统的实用性、美观性、耐用性趋向更为重视安全性和卫生性。随着绿色消费观念的普及，国际上一些技术法规和环保政策纷纷出台。我国家用纺织品检测标准相对滞后于发展速度，但正在积极地向舒适性、卫生性、安全性和装饰性的要求进步，近年来制定和修订了部分标准。本文依据我国现行的国家标准和行业标准，简要介绍我国家用纺织品的检测指标和要求，以供家纺行业初入者增加对标准的认识。     

一种欠约束丝牵引并联机构工作空间的分析方法

针对光学悬丝吊架试验台系统应用的六丝牵引的并联机构,提出了运用维数缩减法求解欠约束六自由度并联机构工作空间的方法,并利用提出的衡量工作空间质量的评价指标ks,通过Matlab仿真分析了机构结构参数及预紧力系数等对其工作空间的影响趋势,最后经过多次计算对比,得出机构各参数的最优组合,获得最大工作空间,从而为下一步的实际测试试验奠定基础。     

乳酸菌及其组合发酵芦笋的条件优化

以绿芦笋为原料,利用4株乳酸菌(发酵乳杆菌Xd、植物乳杆菌5-7-3、德氏乳杆菌保加利亚亚种Y430、副干酪乳杆菌Yd)及其6种双菌组合(Yd+Xd、Yd+Y430、Yd+5-7-3、Xd+Y430、Xd+5-7-3、Y430+5-7-3)进行发酵,比较发酵过程中pH值、总酸、抗坏血酸、黄酮和亚硝酸盐含量变化,从而确定芦笋发酵的最佳乳酸菌及发酵时间。结果表明,乳酸菌发酵芦笋优于自然发酵芦笋,Y430和Yd+Y430分别是芦笋发酵的最佳单菌和最佳双菌组合,最佳发酵时间为8 d,此时,两者的pH值分别为3.33和3.35,总酸含量分别为6.66 g/kg和6.58 g/kg,抗坏血酸含量分别为12.30 mg/100 g和11.93 mg/100 g,黄酮含量分别为63.17 mg/100 g和56.62 mg/100 g,亚硝酸盐含量分别为4.34 mg/kg和6.09 mg/kg。     

ISO 6330:2021《纺织品试验用家庭洗涤和干燥程序》解读

为帮助相关企业和检测机构理解ISO 6330:2021《纺织品试验用家庭洗涤和干燥程序》,分析了新旧标准的差异,解读了术语、参考洗涤剂、试验用水、陪洗物、设备、洗涤程序、干燥程序等主要修订内容,并针对新标准实施提出建议。     

我国家用纺织品的检测指标和要求

手帕类产品的检测 手帕的品种很多，按照纤维原料可以分为纯棉手帕、真丝手帕、亚麻手帕、涤棉手帕等。按手帕装饰工艺可分为印花手帕、提花手帕、色织手帕、织印手帕、机绣手帕、手绣手帕、手绘手帕、抽花手帕、扎染手帕等。按手帕的花边可分为直边手帕、镶边手帕、镶角手帕、绣边手帕、绣角手帕、手卷边手帕、水溶花边手帕、尼龙花边手帕、月芽边手帕、镂空花边手帕等。按特色手帕分类可分为高支高密超柔吸湿手帕、婴儿柔纱手帕、抗菌手帕、除味手帕等。     

探究中餐海外发展困局与走出去策略

当今海外中餐业仍处于有生存而无发展的状态,小型化、分散化的发展模式使得企业很难做大做强。目前国内餐饮企业进军海外市场,不仅需要企业从经营思维、管理理念、市场思路、企业战略等方面做好充分准备,而且还需要得到国家层面的战略重视和政策支持,需要国内外餐饮行业协会的信息服务和积极引导。