蛋白酶辅助孵育对薏米麸皮抗氧化活性的影响

分别选用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶辅助孵育处理脱脂薏米麸皮,考察了蛋白酶辅助孵育对麸皮抗氧化活性的影响。结果表明：蛋白酶辅助孵育处理后麸皮微观结构发生明显改变,蛋白质被显著降解,总游离氨基酸含量较单独孵育时增加了45.33%-120.01%（P<0.05）。蛋白酶辅助孵育后游离型多酚、黄酮含量分别较单独孵育时提高了3.93%-19.21%和21.89%-39.00%（P<0.05）,而结合型多酚、黄酮含量未发生显著变化（P>0.05）。与单独孵育时相比,蛋白酶辅助孵育后游离型酚酸含量显著增加（P<0.05）,游离型铁离子还原能力（FRAP）和ABTS·＋清除能力分别增加了1.68%-14.61%和1.51%-8.93%（P<0.05）。此外,相关性实验发现总酚含量、总黄酮含量、FRAP和ABTS·＋清除能力之间呈极显著正相关（P<0.01）。综合比较后中性蛋白酶的辅助孵育提高抗氧化活性的效果最好。     

甜菜基因组的遗传与进化解析

介绍了甜菜基因组图谱及甜菜基因序列与其他植物物种的同线性和直系同源性关系,根据甜菜基因序列和相关蛋白序列建立甜菜物种的系统发生树,进而阐明该作物的遗传基础与进化关系.     

钙离子对小麦淀粉-低酯甜菜果胶复配体系糊化和流变特性的影响

以小麦淀粉(WS)和低酯甜菜果胶(LP)为原料组成复配物体系，研究钙离子添加(0.5，1.0，1.5 mmol/L)对WS/LP复配体系糊化和流变特性的影响。结果表明:随着钙离子添加量的提高，复配体系的峰值黏度、崩解值、终值黏度和回生值均显著增加(P<0.05)。添加钙离子后，复配体系屈服应力(σ0)提高，稠度系数(K)降低，仍表现出剪切变稀的特征，而复配体系的储能模量(G′)和损耗模量(G")均随添加量的增加呈逐渐增加的趋势。钙离子提高了复配体系的硬度、胶着性和咀嚼性，而体系的内聚性未发生显著变化(P>0.05)。红外光谱结果表明添加钙离子后复配体系未形成新的共价键。此外，微观结构结果显示，随钙离子浓度的增加，复配体系的孔径增大，孔壁厚度增加。钙离子可显著改善WS/LP复配体系的糊化和流变性质，研究结果可为WS/LP复配体系在食品中的应用提供参考。