罐头杀菌用变色纸

<正> 随着我国人民生活水平的不断提高,对罐头食品的消费也日趋增加,为了提高产品质量,并保证正常产品的生产,做到罐头生产各工序的科学管理,是目前我们罐头行业的重要课题。 对于罐头的杀菌,过去有的厂曾发生过同一种规格的产品连续杀菌2～3次的事故,如同一笼的桔子罐头因为连续多次杀菌造成汤汁发色,有焦糖味,桔肉有明显的苦味:也发生过未杀菌的罐头被送至保温库,后来造成罐头胖听,爆炸,甚至椿脚倒塌的现象。为避免这些     

午餐肉罐头油脂析出的原因

所谓油脂析出系指午餐肉之类的罐头,开罐后在肉块表面有明显的白色薄层脂肪的现象。午餐肉、火腿午餐肉、烟熏火腿午餐肉、火腿、火腿猪肉等罐头产品均有可能产生油脂析出。油脂析出的原因是多方面的,究其原因不外乎有两点:一是肉的持水性差,油与水的结合力差,二是装入罐内的肉油脂含量过多。     

罐头硫化斑产生的原因

有些罐头食品,罐内或罐外都会产生硫化斑。罐外硫化斑影响罐头外表的美观,降低商品价值。罐内硫化斑进一步恶化变成硫化铁,进而使罐头穿孔,使内容物质受到污染,影响食品的风味,甚至不能食用。因此,在生产过程中要尽量避免和减少硫化斑的发生,从而提高罐头食品的质量。对硫化斑产生的原因及解决办法谈谈看法。