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微生物感染对啤酒质量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
梁奋 《广州食品工业科技》1998,14(4):35-36,65
本文探讨了微生物感染对啤酒质量的影响,文中首先阐述了微生物感染的概念、啤酒生产中各工序可能感染微生物的种类及其对啤酒质量的影响,然后介绍了检测微生物的方法和防止感染的措施。 相似文献
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该文介绍了啤酒形成非生物混浊和沉淀的机理,混浊活性蛋白质和混浊活性多酚相互作用的模式。文中还对啤酒中添加吸附剂、澄清剂和蛋白酶等稳定化处理方法的作用机理进行了探讨,比较了几种稳定化处理物质的特点。 相似文献
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探讨了瓶装碳酸饮料可能发生的“爆瓶”和“射盖”现象的内因和防止措施,瓶装碳酸饮料瓶内的弹射能和射盖速度与瓶内的压力和温度呈线性正比关系,弹射能和射盖速度还与瓶内顶隙体积的大小呈正比。采取降低温度和减少顶隙等措施,可防止或减少由于瓶装碳酸饮料发生爆瓶和射盖所致的人身伤害。 相似文献
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阐述了啤酒的杀菌原理、杀菌控制和无醇啤酒的杀菌。啤酒巴氏杀菌不仅影响啤酒的微生物稳定性,而且影响啤酒品质的其它方面。因此,啤酒杀菌和蔼的控制应力求准确。无醇啤酒中微生物的耐热性增强,而且有污染致病菌的可能性,故无醇啤酒的杀菌程度应相对加强。 相似文献
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本文探讨了微生物感染对啤酒质量的影响,文中首先阐述了微生物感染的概念、啤酒生产中各工序可能感染微生物的种类及其对啤酒质量的影响,然后介绍了检测微生物感染的方法和防止感染的措施。 相似文献
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该文介绍了啤酒形成非生物混浊和沉淀的机理,混浊活性蛋白质和混浊活性多酚相互作用的模式。文中还对啤酒中添加吸附剂、澄清剂和蛋白酶等稳定化处理方法的作用机理进行了探讨,比较了几种稳定化处理物质的特点。 相似文献
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阐述了啤酒的杀菌原理、杀菌控制和无醇啤酒的杀菌。啤酒巴氏杀菌不仅影响啤酒的微生物稳定性,而且影响啤酒品质的其它方面。因此,啤酒杀菌程度的控制应力求准确。无醇啤酒中微生物的耐热性增强,而且有污染致病菌的可能性,故无醇啤酒的杀菌程度应相对加强。 相似文献
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