麻辣山黄皮调味酱的研制

对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究.通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方:干山黄皮7％、水55％、黄豆酱12％、盐8％、糖1.2％、柠檬酸0.75％、辣椒7.5％、蒜7.5％、花椒1％、黄原胶0.05％.文章课题为开发利用山黄皮资源,提高山黄皮的附加值提供了参考.