不同碳源对红曲霉发酵色价及色调的影响

红曲霉在不同种类碳源组成的培养基中均能产生红曲色素，但在相同的培养条件下，色价、色调都有很大区别。红曲霉深层发酵大米粉作为主要碳源，发酵液色价、色调都明显优于采用玉米淀粉，木薯淀粉以及葡萄糖作为主要碳源的发酵液。     

高色价高稳定性红曲霉菌种的选育

以红曲霉为出发菌株，通过紫外线、酸及高温处理，并采用定向筛选，从大量菌株中筛选出一株高色价、高稳定性菌株。其发酵温度为３６℃￣３８℃，ＰＨ范围为２．５￣６．５，周期１４４小时，色价６１８ｕ／ｍｌ，色调紫红。其色价水平明显优于原生产菌株。