爆裂玉米的化学成分对微波膨化率的影响

通过测定黄玫瑰型３种不同产地的爆裂玉米的水分，淀粉，蛋白质含量，研究其对微波膨化效果的影响，同时对乙醇处理后的爆裂玉米的微波膨化效果，进行了初步探讨，结果表明，爆裂玉米的微波膨化率随淀粉含量的增加而提高，尤其是支链淀粉的含量；蛋白质和水分通过与淀粉之间的相互作用，影响爆裂玉米的微波膨化效果，微波膨化后，爆裂玉米的淀粉含量减少，低聚糖含量增加，蛋白质含量不变，乙醇浸渍后，可提高爆裂玉米的微波膨化率。     

化学成分对普通玉米微波膨化的影响

通过测定３种普通玉米的蛋白质、淀粉、水分含量,探讨其对微波膨化效果的影响,同时对乙醇浸渍玉米后微波膨化效果的变化进行了初步研究。结果表明,普通玉米的微波膨化率随其淀粉含量的增加而提高;含支链淀粉多的玉米,微波膨化率也较高;乙醇处理后,蛋白质量减少,微波膨化率提高。