让微检最大限度的反映生产实际

虽然微生物检验方法在相关标准中都有具体规定，但根据我们多年的微检经验，有很多细节影响到最终结果，涉及到取样、样品处理、培养基选择等多个环节。正确的把握这些影响因素，才能做到最大限度的反映生产实际。     

啤酒厂微生物污染的途径、控制和管理

啤酒生产过程中可能受到来自空气、水、原料、冷麦汁、种酵母、设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料、操作人员和环境的污染。     

浅谈啤酒微检样品处理

在微检过程中,样品处理是重要的一环。对某些样品如处理不当,如酵母泥稀释,成品酒除气处理,刷洗水膜过滤等,会使检验结果出现偏差。1特殊样品的处理1)对含糖高或含有酸、碱、消毒液等容易影响微生物生长的样品,在膜过滤处理后,一定要用无菌水冲洗滤膜上的残留液,以避免残留液对培养基产生干扰,一般用100mL无菌水分两次冲洗。2)当样品少于5 mL(如发酵液)时,可预先用     

如何稳定啤酒浊度

啤酒是一种成分复杂，稳定性不强的胶体溶液，随着时间的延长，啤酒的浊度将发生变化。引起啤酒浊度变化的主要成分有蛋白质及其多肽（包括酵母白溶后蛋白质类物质）、多酚单宁、碳水化合物、无机物（主要是草酸钙）、     

做好微检第一步：取样

微检的取样是指在一定质量和数量的产品或批量中，取一个或多个代表性样品，用于微生物检验的过程。微生物取样有以下几点原则：根据检验目的、批次、数量、检验方法、微生物特点及危害程度等确定取样方案；样品必须具有代表性；取样过程遵循无菌操作，防止一切可能的外来污染；     

啤酒中双乙酰的控制

连二酮(双乙酰、2,3-戊二酮)是啤酒发酵过程中的重要副产物,其中双乙酰是衡量啤酒成熟的重要指标,双乙酰的控制对于保证啤酒产量和质量具有重要意义。影响双乙酰控制的因素有:1 接种酵母。酵母还原能力取决于其代谢状况,储     

浅谈二次污染及控制

1二次污染的划分以啤酒有害菌出现的生产阶段来划分,酿造过程为一次污染,灌装过程出现的污染为二次污染。一次污染往往表现为全程污染,但可以在过滤阶段减轻;而二次污染则不同,多数的时候在最初仅表现为单个分散式污染。2二次污染的原因1)灌装线卫生的不足;2)设备复杂和难以清洗引起的生物膜迅速形成;3)存在适合微生物生长的环境如湿、热、营养;