酶法液化制取龙眼汁的研究

研究了利用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶单一使用和复合使用时,对龙眼进行全果液化取汁的工艺效果以及有关工艺条件。研究发现单一使用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼进行全果液化时,果汁产率在酶用量为0.6%之前随酶用量的增加增幅较大,在酶用量为0.6%之后随酶用量的增加增幅较小。同时还发现纤维素酶、半纤维素酶对龙眼的液化效果较好,果胶酶对龙眼液化效果则很差。通过正交试验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%,果胶酶用量为0.9%,纤维素酶用量为0.6%时,液化效果最佳。     

对高职教育理工科专业实践教学的思考与探讨

高职教育实践教学的开展可以以课程实验、课程实习、毕业实习、假期社会实践活动、学生社团活动等多种方式进行。通过强化实践基地建设和实践教师队伍建设、整合实践教学内容、加强实践教学管理、充分发挥社团作用、利用产学研实践教学模式等措施来保证与提高高职教育实践教学的质量。     

龙眼烘干特性试验研究

研究龙眼烘干前碱液浸泡、热水浸泡处理中碱液浓度、碱液浸泡时间、热水温度、热水浸泡时间以及烘干过程中烘干温度对龙眼烘干单位时间脱水率的影响.试验结果表明:只有选择合适的碱浓度和合适的浸泡时间才能获得较高的龙眼烘干单位时间脱水率;浸泡热水的温度超过70℃以上时对龙眼烘干单位时间脱水率有较大的影响,而浸泡时间的增加对龙眼烘干单位时间脱水率影响并不大.根据正交试验结果,龙眼烘干前期和中期采用较高的烘干温度对提高龙眼烘干单位时间脱水率影响较显著.     

影响豆奶浆液可溶性固形物得率因素的研究

研究了大豆热钝化工艺条件以及大豆浸泡工艺条件与豆奶浆液可溶性固形物得率的关系。通过正交实验发现,热钝化温度、浸泡温度、浸泡时间对豆奶浆液可溶性固形物得率影响较大。最佳的工艺条件是热钝化温度95℃、热钝化时间30min、浸泡时间5h、浸泡温度20℃。     

荔枝果汁及其果汁饮料的研制

研究了荔枝汁及荔枝汁饮料的工艺过程和产品的质量指标．同时也研究了影响荔枝汁稳定的因素以及在室温贮藏过程中护色剂对荔枝汁色泽变化的影响．     

黑芝麻酸奶的开发

介绍了黑芝麻的保健作用和黑芝麻酸奶制作的工艺、操作要点及控制措施 ,对黑芝麻烘炒、酸奶配方进行优化处理 ,结果表明 :黑芝麻烘炒条件为 160℃ ,6min ,原辅料配比为黑芝麻 3 %、新鲜牛乳 5 0 %、脱脂乳粉 4%、β 环状糊精 0 4%时 ,产品风味最好 ,该产品具有烘炒芝麻香味 ,同时添加了低聚糖 ,提高了酸奶的营养价值和保健作用     

影响豆奶浆液可溶性固形物得率因素的研究

研究了大豆热钝化工艺条件以及大豆浸泡工艺条件与豆奶浆液可溶性固形物得率的关系。通过正交实验发现,热钝化温度、浸泡温度、浸泡时间对豆奶浆液可溶性固形物得率影响较大。最佳的工艺条件是热钝化温度95℃、热钝化时间30min、浸泡时间5h、浸泡温度20℃。      

酶对荔枝液化效果的研究

研究了纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对荔枝果肉的液化效果。通过试验发现果胶酶、纤维素酶单一使用时的液化效果较好。果胶酶在用量为1%时可达到33%的汁液得率。纤维素酶在用量为0.9%时可得到25%的汁液得率。半纤维素酶在用量低时汁液得率较低,但在用量为0.8%以上时可达到与纤维素酶同样的汁液得率。纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶几种酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%、纤维素酶用量为0.4%、果胶酶用量为1.0%时的液化效果最佳。     

任务驱动式教学在高职食品类专业技术实验课中应用探讨

任务驱动式教学即是通过给学生安排相关任务，让学生在完成任务过程中掌握相关知识和技能的教学方法。在高职食品类专业《软饮料生产与检验》课程实验课中引入任务驱动式教学首先是要做好实验任务的设计和任务完成效果的衡量指标设计，同时做好实验任务实施组织的安排、做好任务实施过程的监督指导和任务实施完成结果讨论，才能很好的达到最终的实验教学目标。