超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

采用溶液萃取法对超高压处理前后的猕猴桃汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对猕猴桃汁中的酯类、羧酸类、醛酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、醇类物质无论从种类和数量上都下降,而醛酮类、羧酸类和杂环类化合物无论从种类和数量上都增加。其影响作用和高压造成的温度升高有关。     

降血糖功能因子科罗索酸研究进展

科罗索酸是一种天然降血糖功能性食品因子,在食品、医药、保健品等工业中具有较好的发展前景。本文综述了科罗索酸的理化特性、制备方法及应用前景。     

混浊南瓜汁饮料配方的确定

南瓜有降血糖作用，是治疗糖尿病的食疗良药。以南瓜为主要原料，经磨浆、过滤、调配、均质等处理，采用合理的加工工艺与配方，可以制成有一定保健功能的南瓜汁饮料。     

磁场稳定流化床反应器水解牛乳中乳糖的研究

在磁场稳定流化床反应器采用固定化β-半乳糖酶对牛乳中乳糖进行水解，研究了各种操作条件对牛奶中乳糖水解的影响，结果表明：在磁场强度14-18mT，牛乳流动速率小于14em^3／min、55℃的条件下水解牛乳120min，乳糖可水解86％。     

混浊南瓜汁饮料配方的确定

南瓜有降血糖作用,是治疗糖尿病的食疗良药。以南瓜为主要原料,经磨浆、过滤、调配、均质等处理,采用合理的加工工艺与配方,可以制成有一定保健功能的南瓜汁饮料。     

超高压处理对葡萄酒香气成分的影响

研究超高压处理对葡萄酒中香气成分的影响,经GC-MS分析表明,超高压处理后羧酸类、醇类、酯类、醛酮类、含硫类、杂环类和酚类化合物的相对峰面积分别为24．19%、36．01%、29．41%、11．43、0%、4．05%和0．51%。超高压处理使葡萄酒中酯类化合物增加,产品风味更柔和,由此可见超高压处理可用于葡萄酒的陈化。     

红提葡萄中香气成分的GC-MS分析

采用水蒸气蒸馏法提取红提葡萄的挥发性成分,利用GC-MS技术进行分析,分离并确定了53个组分,其中3-羟基-2-丁酮、1．羟基-2．丙酮、糠醛、2,4-二羟基．2,5．二甲基-3（2H）．呋喃酮）、丁内酯、糠醇、苯乙醇、糠酸甲酯、5-羟甲基糠醛、亚油酸乙酯、肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈烯酸、油酸、亚油酸和亚麻酸其相对含量分别为1．36％、1．79％、18．547％、7,04％、2,22％、1．07％、11．08％、3．524％、3．06％、1．11％、1,48％、12．21％、2．55％、4．11％、9．58％和4．34％。表明红提葡萄为一种非芳香型品种。     

红提葡萄中有机酸成分的GC-MS分析

为研究葡萄中的有机酸成分，将葡萄有机酸提取、酯化后，采用GC—MS分析葡萄中的有机酸，研究表明，葡萄中含有17种有机酸，其中多元酸7种，饱和脂肪酸5种，不饱和脂肪酸4种，此外，还包括1种氧代有机酸。     

超滤澄清黄金梨干酒的研究

采用超滤技术对黄金梨干酒进行处理,分析超滤过程中操作压力和操作温度等因素对膜通量的影响。结果表明,黄金梨干酒超滤时,操作压力在0.1MPa,温度30℃左右时,膜通量高。所得的黄金梨干酒澄清、颜色金黄,香气和营养成分也基本得到保持。     

不同干燥方法对胡萝卜粉品质特性的影响

通过对热风干燥、真空干燥、微波干燥及微波-真空干燥4种方法制的胡萝卜粉的粉体特性指标的分析及对比研究,对4种加工工艺生产的胡萝卜粉的品质特性进行了评价,微波-真空干燥制成胡萝卜粉不仅品质好,而且干燥时间短,是一种较好的胡萝卜粉制备方法。