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1.
紫淮山凝胶软糖的研制
李冬梅
梁远毅
许晓婷
《食品研究与开发》
2014,(13):60-62
以新鲜紫淮山,白砂糖,葡萄糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究,得出制取紫淮山软糖的最佳配方为:紫淮山浆10%,凝胶剂5%(琼脂∶明胶=2∶1,质量比)白砂糖25%,葡萄糖10%;确定在50℃条件下干燥2h后继续在45℃条件下干燥22h,得到的紫淮山软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润,保留了紫淮山特有的风味及营养价值。
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