化学平衡理论在双酶制糖中的应用

双酶法制糖中，液化时需加入纯碱以调节pH及加入氯化钙使Ca^2 稳定淀粉酶的活力，这样液化体系将存在H2CO3-Na2CO3缓冲液系，体系中CO3^2-的浓度是否会沉淀Ca^2 使钙离子浓度减少而失去保护酶的作用，同样地糖化加入草酸调节pH，糖化体系存在H2C2O4-Na2C2O4缓冲对，不同的液化液即使达到相同的糖化pH，其消耗草酸量也不同，那么，H2C2O4的投加量理论上应该是多少？在保证制糖工艺需要的情况下，如何计算出纯碱、氯化钙、草酸的投加量，以达到成本的预控制？以上这些问题可以由化学平衡理论指导、解决。     

改进双酶法葡萄糖工艺

采用玉米粉双酶法生产葡萄糖，在适量CaCl2存在下，液化pH5．8；灭酶条件为100℃维持60min。制得葡萄糖浓度290－320g/l，透光率96％，DE值为99％，粉糖转化率99．28％，经两年多发酵生产应用，效果好。