“百补之首”话海参

俗话说“陆有人参,水有海参”,海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种生活在海边至8千米的海洋软体动物,不仅味道鲜美,而且营养丰富,是世界八大珍品之一,深受大众推崇的高档食品。     

谈“剂”不必色变

"染色豆瓣"、"毒豆芽"、"染色馒头"、"瘦肉精猪肉"等食品安全事件层出不穷,纵观这些安全事件,大多与添加剂有关,城门失火,殃及鱼池。添加剂已经成为过街老鼠,人人喊打。然而,从某种意义上讲,食品添加剂本身并没有罪,相反,它促进了食品工业的快速发展,因为科学使用食品添加剂不仅可以改善或提高食品营养价值,而且使食品的生产、加工、运输和储藏更加便利。今天,我们接触的食品近九成含有食品添加剂,成人每天约食用80-90种,其已经成为食品工业不可或缺的一部分。     

公鸡肉和母鸡肉有何不同

中医认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,是滋补的佳品。然而,鸡有公鸡和母鸡之分,那么,人们在食鸡肉时选择公鸡肉还是母鸡肉呢？它们有何不同呢？     

蔬菜的保鲜方法和技术

新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化,很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象,影响果蔬的品质和销售。目前,在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂,经济损失高达约800亿元之多,占果蔬总产值的30％以上。因此,果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术,能有效延长新鲜果蔬的贮藏期,调节淡旺季,繁荣果蔬市场,具有显著的经济效益和社会效益。     

不同部位鱼腥草多糖的结构表征与生物活性

鱼腥草是我国传统的药食同源植物,其富含的多糖已被证明具有多种生物活性。目前,关于鱼腥草多糖的研究多集中在全株或地上部分,不同部位鱼腥草多糖结构与活性的差异鲜有报道。本研究对鱼腥草的地下茎、茎和叶3个部位的多糖分别进行提取分离,并测定其结构、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性,旨在探究鱼腥草多糖结构与生物活性的关系。结果表明,鱼腥草3个部位的多糖均为酸性多糖,均由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖醛酸以及少量的岩藻糖、甘露糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,但比例各不相同;分子质量范围是4.11×104~1.20×106 u;红外结构基本相同;叶多糖具有较多的甲酯基和乙酰基基团,其含量分别为0.95%和1.05%;3种多糖的表面形态均为光滑平整的片状结构;叶多糖不具有三螺旋结构而地下茎多糖和茎多糖存在三螺旋结构。叶多糖的体外抗氧化活性与α-葡萄糖苷酶抑制活性最强。试验发现不同部位鱼腥草多糖的结构和生物活性存在差异,研究结果为鱼腥草多糖的构效关系研究提供了理论依据,并为鱼腥草多糖的开发和利用提供理论参考。     

食品添加剂——亚硝酸盐

亚硝酸盐由于独特的功能和特性,作为食品添加剂被广泛应用于肉制品中。但它同时也是一种潜在的致癌物,很多消费者谈之色变。那能否使用其他的添加剂代替肉制品中的亚硝酸盐呢？我们应如何正确看待亚硝酸盐？     

有机食品为何物

寻常蔬菜五六元一斤，有机蔬菜要贵上一两倍甚至好几倍，尽管这样，在这个“吃什么都不太放心”的年代，越来越多人把有机食品当成了解决食品安全问题的“终极出路”，备受消费者的推崇；     

正确认识老酸奶

近两年,老酸奶由于其独特的口味和包装,成为超市热销的食品,深受消费者的喜爱。但是随着各大奶企大肆宣传和激烈竞争,老酸奶也引起了许多纷争和争议。一些人认为,老酸奶是普通酸奶添加更多增稠剂来忽悠消费者的;另一些人认为,老酸奶添加了明胶、果胶等食品添加剂,对人身体有害。那么,究竟什么样的酸奶为老酸奶？老酸奶与普通酸奶有何区别？老酸奶对人体是否安全？     

保质期不等于保存期

虽然保质期和保存期仅有一字之差,但本质概念和涵义完全不同。对于这两个涉及百姓日常消费的概念,大部分人往往忽略,或者将二者当成一回事。保质期和保存期都是有效保证食品质量的重要信息要素,也是生产经营     

辐照技术与食品安全

近年来，随着辐照技术不断的快速发展，辐照技术在食品加工业中得到了广泛的应用。截至2010年，我国辐照食品总量已经达20万吨以上，约占世界辐照食品的一半。然而，对大多数消费者来说，却身在“辐”中不知“辐”，何为辐照食品？辐照食品是否安全？一无所知。