过热蒸汽和热风干燥在食品领域中的应用对比

由于过热蒸汽和热风的干燥过程相似,可通过其机理、应用等方面的对比进而分析各自的优缺点,该文综述了过热蒸汽和热风干燥在单一干燥方式和联合干燥方式中的应用,探讨了过热蒸汽干燥技术在解决热风干燥过程所产生问题的优势,已有研究表明,两者联合干燥在食品领域中具有很大的发展潜力。因而,若将其联合使用、取长补短有机融合,可形成一种优势互补的过热蒸汽-热风联合干燥技术,该文可为过热蒸汽-热风联合干燥技术在食品领域乃至在其他干燥领域中的应用提供更多思路。     

基于BP神经网络预测红外-喷动干燥带壳鲜花生水分比

为实现带壳鲜花生红外-喷动干燥过程中水分比的预测,本实验探究了不同干燥温度（55、60、65 ℃和70 ℃）、进口风速（16、17、18 m/s和19 m/s）和助流剂质量（1.0、1.5、2.0 kg和2.5 kg）对带壳鲜花生干燥时间和干燥速率的影响,建立了输入层为干燥温度、进口风速、助流剂质量和干燥时间,隐含层节点数为11,输出层为带壳鲜花生水分比,拓扑结构为“4-11-1”的BP神经网络模型。结果表明：干燥温度和进口风速是影响带壳鲜花生水分比的主要因素,增加进口风速和提高干燥温度能有效缩短带壳鲜花生的干燥时间,提高干燥效率。采用Levenberg-Marquardt（L-M）算法为训练函数,选择tansig-purelin为网络传递函数,经过有限次训练得到的BP神经网络模型,其水分比预测值与实验值之间的决定系数R2为0.99,均方误差为0.02,水分比预测结果相较于传统经典数学模型准确且迅速。本研究建立的BP神经网络模型可为带壳鲜花生在红外-喷动干燥过程中的水分比在线预测提供理论依据和技术支持。     

不同预处理方式对热风干燥黄花菜褐变及干燥特性的影响

本实验探究不同护色液（0.1 g/100 mL柠檬酸、0.2 g/100 mL柠檬酸、0.2 g/100 mL碳酸氢钠、1.0 g/100 mL氯化钠溶液,浸泡45 min）对烫漂（蒸汽和热水,处理2 min）处理后黄花菜成品褐变抑制及干燥特性的影响,对其干制品外观色泽、营养成分和微观结构进行表征,同时采用傅里叶变换红外光谱法比较不同预处理对其结构的影响,并通过主成分分析获取具有较高商品价值的黄花菜干燥预处理条件。结果表明,抑制褐变效果方面：蒸汽烫漂>热水烫漂;0.2 g/100 mL柠檬酸溶液>0.1 g/100 mL柠檬酸溶液>1.0 g/100 mL氯化钠溶液>0.2 g/100 mL碳酸氢钠溶液。干燥处理效果方面：采用0.2 g/100 mL柠檬酸溶液进行护色处理的黄花菜干燥速率最快且复水效果较好;综合考量,以蒸汽烫漂（2 min）+0.2 g/100 mL柠檬酸溶液浸泡（45 min）条件进行预处理后,黄花菜干制品的外观色泽、黄酮与多酚含量及微观结构等品质较佳。经主成分分析可知,多酚含量、5-羟甲基糠醛含量与色差、褐变度高度相关,咀嚼性与硬度相关性最高...     

碱性油酸乙酯+超声预处理对枸杞热泵干燥特性的影响

为探究超声、碱性油酸乙酯溶液预处理对枸杞干燥特性的影响，以枸杞的干燥效率、营养成分含量、抗氧化能力、微观结构、复水能力及能耗为主要评价指标，对经超声、碱性油酸乙酯(1、3、5 min)、超声+碱性油酸乙酯(1、3、5 min)7种不同预处理的枸杞进行热泵干燥。结果表明，超声+碱性油酸乙酯预处理可显著(P<0.05)提高有效水分扩散系数，使枸杞干燥时间缩短47.37%～57.89%,复水率提高5.86%～13.51%。傅里叶红外图谱分析表明，上述预处理方法均不会改变枸杞化学成分组成，但随碱性油酸乙酯处理时间的增加，干燥试样中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力呈先增后降趋势，较对照组，超声+碱性油酸乙酯预处理后热泵干燥能耗降低45.67%～57.21%。扫描电镜结果显示，随碱性油酸乙酯处理时间增加，枸杞表皮蜡质层发生溶解、破裂，超微结构的改变促进了水分迁移及样品中化学物质的释放。综上，超声+碱性油酸乙酯预处理模式可有效提升干燥效率，提高干燥品质。     

山茱萸黄酮微胶囊制备工艺及性质

为提高山茱萸黄酮的稳定性和生物活性，应用喷雾干燥法，以乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材制备山茱萸黄酮微胶囊，以山茱萸黄酮包埋率为评价指标优化包埋工艺，并对微胶囊颗粒理化特性、热力学行为、微观形态、结构进行综合分析。优化得到的山茱萸黄酮微胶囊包埋工艺为：壁材质量分数9.34%、壁材添加物比例[m(WPI)∶m(GA)]1.07∶1、芯壁体积比1∶10、进料温度170℃、pH 3。在此条件下制备的山茱萸黄酮微胶囊呈现球形，表面光滑且结构完整，其包埋率可达到90.34%,平均粒径为23μm。差示扫描量热仪测示结果显示，微胶囊粉末具有良好热性能，可在室温贮藏。微胶囊红外、荧光以及紫外光谱分析表明，山茱萸黄酮完整地封装在胶囊内，保证其生物活性，同时具有良好感官价值和稳定性。