多酚复合普鲁兰酶改性藕粉的慢消化特性及结构表征

以藕粉为原料,研究多酚化合物（茶多酚、白藜芦醇、苹果多酚、原花青素）与普鲁兰酶复合对藕粉结构和慢消化淀粉形成的影响。采用傅里叶红外光谱（FT-IR）、X-射线衍射（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）对藕粉样品的结构进行表征,并通过测定慢消化淀粉（SDS）含量来表征藕粉的慢消化特性。FT-IR、XRD和SEM测定结果表明：在结构上,多酚和淀粉之间主要以氢键的形式结合,在一定程度上阻碍了淀粉的回生。SDS含量测定结果表明：茶多酚、苹果多酚、原花青素与藕粉的复合物提高了藕粉的慢消化性,且普鲁兰酶和多酚对淀粉改性有协同作用。茶多酚和原花青素复合普鲁兰酶改性藕粉的SDS含量最高,分别为22.81%和21.36%,最适用于藕粉改性。     

香榧籽油金松酸的分离及其1,3-甘油二酯的制备研究

为实现功能性脂肪酸——金松酸(SCA)的高值化利用,本实验以香榧籽油为原料,富集SCA并用于酯交换反应生产1,3-甘油二酯。温度55℃,醇油比0.25∶1,碱催化木榧籽油醇解2 h,乙脂转化率可达97.8%。得到的混合脂肪酸乙酯进一步采用尿素包合法富集SCA。结果发现,随着脂脲比增加SCA回收率增加但纯度逐渐降低。当脂脲比为0.3,0.35时,SCA乙酯的纯度分别为73.0%,63.9%,回收率为43.0%,87.1%。不同脂肪酶无溶剂体系中催化SCA乙酯、甘油酯交换反应研究表明,Lipozyme RM IM的位置选择性较佳、1,3-DAG产率最高。当乙酯/甘油摩尔比2∶1、酶添加量5%、60℃下反应24 h,1,3-DAG的产率为55.5%,其中SCA含量接近60%。化学-酶法两步催化制备富含金松酸的功能性1,3-DAG是可行的。