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步真强 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(3):19-19
《峄县志》栽“周衰,农以力尽田,植稻粱,采椒,芤而食,以相持养”。芤,即小蒜、茆蒜、夏蒜,一般生长在向阳的坡上,通常农历三月中旬,是卵蒜的最佳食期。卵蒜具有防癌养心之功效,且含有大量的维生素和微量元素。 相似文献
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步真强 《四川烹饪高等专科学校学报》2005,(4):41-41
清朝末年,滨州西关有位姓邢的做饼人,在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅,集饼与包子的优点为一体,创造了一种新的独具特色的饼食,取名锅子饼。锅子饼呈长方形,面皮用发酵面油煎做成.包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅,滑酥多馅,成鲜适口,香而不腻。 相似文献
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步真强 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(1):31-31
“峄州鄙小县,然当与齐楚之交,英雄战争之地也”。这里早在7300年前的新石器时代,就有人类繁衍生息。其饮食口味以辣为主,现介绍几款别具乡土情韵的菜肴,以飨读者。火烧腌肉取五花肉1000克,去毛治净,切成边长为10厘米的方块,煮至断生,过冷后控尽水,放一坛子中,注入干辣椒、精盐、姜块、八角、花椒、丁香熬制的汁,以浸没肉为标准,密封好坛口。七天后取出,捡去配料不用,将肉切极薄的片。锅上火,放油烧热,先大火煸肉片至成卷状,放入当地的辣椒酱煸出香味,调味后撒芝麻、香菜末拌匀,装盘、点缀,跟一盘火烧饼上桌。菜肴色泽红亮、风味独特。过去,… 相似文献
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步真强 《四川烹饪高等专科学校学报》2005,(1):25-25
“野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘”想起这首童谣,“半年干菜半年粮”的年代,又勾起了我许多情感思绪。在饥荒年代,把鲜地瓜叶拍玉米面,上锅蒸熟,取出后加点盐,就填肚子了。在当时,这就算是“御菜”了。这样的吃法,一直延续下来。现在,生活条件好了,这饥荒年代的素蒸菜却成了饭店、餐馆热点菜。 相似文献
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