不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响

普通大米经过液化和糖化后，采用不同的乳酸菌进行发酵，制备大米乳酸饮料。结果表明，采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵荆制得的饮料，品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3．7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵，但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1：3（米饮料：水）。     

用比色法测定啤酒中SO2含量的探讨

本文介绍了采用实验室中常用仪器（分光光度计）比色法测定啤酒中SO2含量的方法，并和仪器分析啤酒中SO2含量进行比较，来探讨此方法的可行性。     

黑米中天然色素分离工艺的研究

采用有机溶剂萃取，确定了提取黑米中色素萃取的萃取剂及条件。结果表明：采用含有0．5％苹果酸的70％-80％乙醇溶液为萃取剂，将黑米粉碎10min左右，和萃取剂混合后，加热到70℃为止，加热过程中长时间搅拌，萃取后采用离心分离得到的大量的色素分离液，放入冰箱中4℃条件下保存，萃取效果最好。     

不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响

普通大米经过液化和糖化后,采用不同的乳酸菌进行发酵,制备大米乳酸饮料。结果表明,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵剂制得的饮料,品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3·7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵,但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1∶3(米饮料∶水)。