峨眉山下美食城

秀甲天下的峨眉山，不仅山川秀美，风景如画，而且山下的峨眉城还是一座美食之城哩。你想想看，峨眉山一带土地肥沃，雨量充沛，资源丰富，能不出美味佳肴吗？鄙人客居峨眉已有三年，对此可谓深有体会。每年早春二月，许多地方还是春寒料峭时，峨眉山四周的田野上，黄灿灿的油菜花、紫茵茵的胡豆花已经铺天盖地地怒放了。柔和的春风里，嗡嗡飞舞的蜜蜂扬起甜香的花粉味，令人陶醉。在乡间漫步，我曾遇见过两位老人。一阵寒暄之后，我们便亲切地攀谈起来。那位曾跟过马帮的老人说：“金温江，银郫县，油仓就在峨眉县。”另一位放蜂的老人说：…     

一钵瓜蔬抵八珍

溥杰先生的夫人嵯峨浩子所著的有关清宫御膳的菜谱,本人四处寻觅而无缘看到,仅看到一篇介绍此书的文章。该文提到作者曾强调御膳的一大关键是采用原料要正,东海虾不能代以南海虾,塘鱼不能代河鱼等。作为御膳当然有条件如此,也需要如此,但我认为御膳再锦锈,不外制作美味,关於制作美味并非定要鱼肉累案不可,如调配得当,烹制得法,瓜豆蔬果也可制成美味佳肴。现我转述一老人所讲的一则故事作证:     

调味苑中一新秀

近年来，我与老伴迁居青衣江畔的生态县——洪雅。俗话说“入乡问俗”，在洪稚就有许多新鲜事值得我去问。     

椰饭

当今有学者认为烹饪属美学范畴,故称为“烹饪美学”。而著名学者钱学森、王朝闻则认为烹饪学应属艺术范畴,故称为“味觉艺术”。美食家车辐先生也同意以上二老之说,我等晚辈无资格参与争论,但我认为烹饪学不管属那一范畴,是否有一点可以达到共识?即烹饪是智者的创造,是智慧的结晶。对此,我有许多故事来作证。前几月我曾在《四川烹饪》杂志第48期上写过《一钵瓜蔬抵八珍》的闲文,在上面我讲过一个故事说明我这一观点,现再讲一个。 今年过春节前夕,我应友人之约,去到四季花不谢、八节叶常青的海南岛海口市过春节。进入海口市我就被满街市的椰树所吸引。她挺拔飘逸与现代建筑共比肩,她潇酒摇曳像凤雉羽扇待奉着明眸皓齿的后妃——海口市。“绰约风姿此树独具”我曾把我的这一看法告诉在旅途中邂逅的海南一企业家。他不仅同意我的看法,而且对我说:“你对她外貌的美就如此倾倒,那你接触了她内在的美还不知要怎么样呢?！”紧接着他又追问我:“你吃过椰子饭吗?”问得好,恰恰在前不久我有     

发展川菜——需要“川菜迷”

世间有各种盲,文盲、科盲、法盲,以此类比我算是一个球盲吧。有的知其盲而自觉去“扫”,而我不但不去“扫”,还嘲笑球迷们“发了疯”,尤其对这次在观看15届世界杯足球赛时球迷们那种不吃不喝、不息不止的痴迷,以及狂吼、狂叫的举止就十分看不惯。我这种对足球赛的“冰浸”态度,与我孩子们对足球的迷恋形成了鲜明对比,有如北冰洋与赤道非洲的温差对比一样。后来朋友劝我说;“本着存在的就是合理的原则,我们不妨深入进去,了解这一浓烈存在着的事物的合理性吧！”于是,我不无尴尬地到孩子们当中去当了一名傍听生,当然傍听生所受到的礼遇不会有家庭内阁总理高,但当几次傍听下来,我才深深懂得球迷们不简单,是他们培养了球队,培养了球星。球队、球星的成就离不开球迷们的赏识、崇拜、激励、鼓舞、鞭策,当然球星们的精湛球艺、精彩表演也使球迷们得到了视觉上的高度满足和精神上的享受。正是这种相辅相存、相得益彰的关系形成了一股强大的动力,并推动着足球运动的不断向前发展。这一认识不仅使我成了半个球迷,而且使我这“川菜迷”很快联想到了川菜的发展。     

为何豆腐在剑门关“升帐挂了帅”

很久以前曾有一名厨师说过：“上至山珍海错，下至青菜豆腐均和女孩儿一样是菜籽命，落在肥上能结子，落在瘦上也开花，落在岸石上只长一根干苗苗。”由此我想到为什么豆腐在他乡只能当配角，而在剑门雄关上则能“升帐挂帅”当主角唱大戏，成为有着二三百款菜肴的豆腐菜系列。这是为什么？为此我在访问制豆腐能手李三友的当晚又乘兴去寻访了先后创造出180个豆腐菜的名厨邓友明与庞志超。谁知去到他们所开的草云豆腐餐厅（又名六娃子豆腐饭店）时，一跑堂的小伙讪笑着对我们说：“早不来，才走没多久。”我很歉然，但又不愿立即离去，记得幼…     

一餐饭的神奇力量

我的故乡在川黔交界处的赤水河畔。现今我已六十初度了,在家乡虽只生活了十三年,但那里却是我梦萦魂绕的地方。四十多年来,我仅回去过三次,每次我都是怀着深深的恋乡之情回去的,因为我总希冀能找到我童年的回忆。然而前两次都未能如愿以偿,最近第三次回去时,才在国家级风景区——四洞沟一农舍餐馆里找回了我失落已久、寻觅已久的童年与故乡。     

野菜香至满腹春

暮春时节，老友王大哥约请我们这帮一息尚存、手脚尚健的文友去他的乡间老家——郫县赵场吃“春酒”。在城市高楼深宅里蛰居了一冬的人，谁能挡得住如此诱惑﹖于是大家丢掉了一切杂事，踊跃前往。在和煦的阳光下出得城来，沿途只见桃李争艳，绿柳笼烟，莺飞草长，溪水淙淙，油菜花遍地金黄，梨花满坡雪白，真是春风吹得游人醉哦一路上，“木贵杨、贵贵阳”、“豌豆苞谷、快点苞谷”、“晒龟背、晒龟壳”的鸟儿鸣叫声，声声悦耳，把我们送到了茂林修竹环绕，梅、兰、海棠满园盛开的主人家。喝茶小憩后，老王带着我们在春意盎然的竹林盘和田…     

在茂名看粤菜的变化

前不久，我有机会去广东省茂名市参观访问。临行前，在一大堆三年前从广州搜集回来的烹任资料中翻来翻去。翻着翻着，我不禁笑了起来──人们调侃说广东人的嘴巴无所不吃：天上飞的，除了飞机不吃；地上跑的，除了汽车不吃；水中游的，除了轮船不吃──其余什么都吃。此话看来一点不假。随便翻开一本粤菜餐厅的菜谱，便会发现粤菜的用料广泛得惊人：什么生猛海鲜、鸟兽虫鱼、奇花异果……无一不可用来烹制菜肴。我找到一本那次记录下来的粤菜菜谱，上面的菜名多得来足以让人眼花缘乱。其中仅炖、炭系列的菜名就有：海马炖三鞭获各炖山秃虫草…     

难忘的兰州拉面

去年在蜀中橙黄格绿时，我去到地处古中州的洛阳探望我的老姐姐。这中原大地上虽没有太多的斑烂色彩，但阳光明媚，四周一遍金黄，使人感到暖融融的。我向姐姐夸当地的天气好，老姐姐则抱歉地说：“天气好，但没有你们四川吃得好，没啥好招待你的，就招待你看你向往已久的黄河吧！”我原本对北方饮食就不抱希望，而对黄河却一片深情，所以便随着欣然前往。我们的车，穿过洞水河，越过北邮山麓，去到黄河之滨的小浪底黄河大坝工程所在地——坡头乡黄河大桥畔，只见泪泪黄河水咆啸而东，七、八十吨重的自卸工程车飞沙走石而去，站在那里，似乎…