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1.
中老年保健牛奶加工工艺研究
杨洋
李中柱
段燕珠
高航
《饮料工业》
2015,(2):69-72
以脱脂乳为原料,探讨了中老年保健牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了中老年保健牛奶产品基础配方,并同时对功能成分进行选择及添加量确定。结果表明,中老年保健牛奶最佳配方为核桃粉2.0%、酶解燕麦粉2.0%、蜂蜜2.0%、核桃香精0.06%。最佳功能性成分添加量为菊粉10g/kg、植物甾醇酯1.5g/kg、酵母β—葡聚糖50mg/kg。
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