"双曲双料发酵法"酿造山药糯米酒

以山药、糯米为主要原料，采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵，然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0．6％，“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0．4％，前期分别糖化发酵温度控制在28℃～36℃，发酵36h-48h后将生、熟料酒醅合醅发酵。前酵7d-8d后，灌坛、养醅、密封、贮存，陈酿3-4个月后经过滤、澄清、杀菌、勾兑即得成品酒。     

发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响

干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品质较好。     

生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨

近年来生料酿酒技术突飞猛进，在节约能源，提高原料利用率，降低劳动强度等方面取得了显著成效，但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒，既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性，又运用了传统小曲白酒生产的特点，提高了出酒率，改善了酒的品质，具有很好的应用推广价值。     

植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究

本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%。     

葛根糯米保健酒的开发研究

葛根有较高的药用价值和营养价值，以葛根和糯米为主要原料，按优质糯米与鲜葛根重量以1：4配料。小曲用量为大米用量的0．6％(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1：1)，麦曲用量为投料量的4％。添加少量的纤雏素酶，采用黄酒酿造工艺，经过一系列优化处理，通过微生物发酵作用分解葛根中的淀粉物质，彻底破坏葛根组织结构，使葛根黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面。此法既充分提取了葛根黄酮等有益物质，又利用了葛根中所含的淀粉物质，远远优于传统保健药酒的浸泡法。生产出的葛根糯米保健酒杀菌后口感醇厚、爽口、无异味，保健功能独特。