木奶果色素提取工艺优化及其体外抗氧化活性

确定木奶果色素提取的最优工艺,并对其体外抗氧化活性进行评价。以木奶果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验基础上,利用响应面试验设计,对木奶果色素的提取工艺进行优化,并对其进行体外抗氧化活性研究。结果表明:木奶果色素是醇溶性色素,在280 nm处有最大吸收峰,初步定性为黄酮醇;木奶果色素最优提取工艺为提取时间40 min、液料比20:1(m L/g)、提取温度51℃、乙醇浓度37%、提取次数为3次,吸光度为0.615;该色素具有较好的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为(609197.29±56.70)μmol FAE/g,FRAP为(19.92±0.88)mmol FE/g,H2O2清除能力为(25493.09±89.60)μmol FAE/g,还原能力为(566.35±17.26)μmol AAE/g,ABTS+·清除能力为(128382.17±88.40)μmol TE/g。     

云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐的清除作用

以云黑青稞为材料,通过提取其多酚化合物,以亚硝酸盐清除率为指标,在单因素试验基础上利用响应面优化确定青稞多酚清除亚硝酸盐的工艺条件。在此工艺条件下,进行云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐清除率作用的比较研究。结果表明:青稞多酚清除亚硝酸盐的最佳工艺条件为多酚用量1.1 m L,反应温度59℃,反应时间34 min,在此条件下亚硝酸盐的清除率为64.04%。10种小杂粮中多酚对亚硝酸盐清除范围为23.90%～86.24%,其中黑米(86.24±1.00)%和紫米(83.59±1.53)%的清除作用显著高于其它小杂粮(p0.05),藜麦(23.90±2.42)%的清除作用显著低于其它小杂粮(p0.05),研究结果为小杂粮的开发利用提供了科学依据,也为小杂粮的精深加工提供新思路。     

二次通用旋转试验设计优化三角梅红色素提取工艺的研究

三角梅(Bougainvillea Spectabilis Willd)为紫茉莉科(Nyctaginaceae)宝巾花属(Bougainvillea)藤状灌木,在我国分布比较广泛。随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们的食品安全意识以及保健意识也在日益提高,因此开发利用动植物天然食用色素资源,日益受到人们的普遍重视。三角梅花色为紫红或玫瑰红,是开发天然食用色素的良好资源。本研究采用二次通用旋转试验设计,对三角梅红色素的提取工艺进行了优化,建立了色素提取率与提取温度、液料比、提取时间的二次回归数学模型,并利用该模型探讨了各因素对色素提取率的影响。结果表明:各因素对色素提取率作用大小依次为:提取时间液料比提取温度,三角梅红色素的最优提取工艺为:提取温度为40℃,液料比为15∶1,提取时间为20min。本研究为三角梅红色素的开发利用提供了理论依据。